Losse bulgur, goudbruine pompoen en kikkererwten maken deze pilaf tot een stevige maaltijd. Citroen, peterselie en munt houden de smaken fris; de yoghurt-tahinsaus en geroosterde pompoenpitten zorgen voor romigheid en crunch.
Bulgur is tarwe die is voorgekookt, gedroogd en gebroken. De grovere korrel blijft na het garen stevig en los, waardoor hij goed past bij geroosterde groenten en een romige saus. Kies voor deze pilaf middelgrove of grove bulgur; fijne bulgur neemt sneller vocht op en kan met dezelfde hoeveelheid bouillon papperig worden. De precieze gaartijd verschilt per merk, dus kijk ook op de verpakking en proef voordat je de pan van het vuur haalt.
Pompoen krijgt in de oven zoete, geroosterde randen terwijl het vruchtvlees zacht wordt. Dat maakt haar een goede tegenhanger voor de aardse bulgur en hartige kikkererwten. Pompoen is vooral in het najaar ruim verkrijgbaar en bewaart vaak nog een tijd; flespompoen is praktisch te schillen, terwijl een kleinere Hokkaido-pompoen meestal met schil kan worden geroosterd. Snijd de stukken ongeveer even groot, zodat ze gelijkmatig garen. Leg ze met ruimte op de bakplaat: dicht op elkaar liggen laat ze eerder stomen dan bruinen.
De pilaftechniek geeft de bulgur smaak voordat hij gaar is. Door de korrels kort met gebakken ui en olie te omscheppen, worden ze omhuld en krijgt de ui de kans om zijn zoete, hartige smaak af te geven. Daarna garen de korrels rustig in bouillon. Roer niet voortdurend; dat kan de korrels beschadigen en maakt het lastiger om te zien of het vocht is opgenomen. Laat de bulgur na het garen even afgedekt staan en maak hem daarna voorzichtig los met een vork.
Citroen, peterselie en munt brengen de frisse tegenhanger. Gebruik de kruiden royaal en snijd ze vlak voor het mengen, zodat hun aroma helder blijft. Geen verse munt in huis? Gebruik extra peterselie. De tahin-yoghurtsaus maakt het geheel romig en licht nootachtig; roer er beetje bij beetje water door tot hij schenkbaar is. Bij dikke of stevige tahin kan iets meer water nodig zijn. Plantaardige yoghurt kan ook, liefst een ongezoete variant met een milde smaak.
Serveer de pilaf als zelfstandige maaltijd, met de saus erover of apart zodat iedereen zelf kan doseren. De pompoenpitten geven een aangename krokante beet; rooster ze kort in een droge koekenpan en blijf erbij, want kleine zaden kleuren snel. Restjes kun je binnen twee uur afgedekt in de koelkast zetten en binnen twee dagen gebruiken. Bewaar de saus apart als dat kan; warm de pilaf goed door en voeg de frisse kruiden bij voorkeur pas na het opwarmen toe.
Verwarm de oven voor op 220 °C (200 °C hetelucht). Schep de pompoen op een bakplaat om met 1½ el olijfolie, ½ tl zout en wat zwarte peper. Spreid uit en rooster 25–30 minuten, tot de stukken zacht zijn en aan de randen kleuren.
Verhit intussen de resterende 1½ el olijfolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Bak de ui 6–8 minuten zacht en glazig. Voeg de bulgur toe en schep 1 minuut om.
Schenk de bouillon in de pan en breng aan de kook. Zet het vuur laag, dek af en laat 12–15 minuten zacht garen, of volg de aanwijzingen op de verpakking. Haal de pan van het vuur en laat de bulgur 5 minuten afgedekt staan.
Roer voor de saus de yoghurt, tahin, knoflook en 1 el citroensap door elkaar. Voeg koud water toe, telkens 1 tl, tot de saus gemakkelijk van een lepel loopt. Breng op smaak met een snuf zout en peper.
Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur 2–3 minuten, schud de pan regelmatig en haal ze eruit zodra ze licht kleuren. Laat ze afkoelen.
Maak de bulgur met een vork los. Schep de kikkererwten, peterselie, munt en de resterende 1 el citroensap erdoor. Proef en voeg zo nodig de resterende ¼ tl zout en wat peper toe.
Verdeel de bulgur over vier borden. Schep de geroosterde pompoen erop, lepel de yoghurt-tahinsaus erover en strooi de pompoenpitten erover.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.