Bittere radicchio, knapperige venkel en sappige sinaasappel geven deze chopped salad veel contrast. Kikkererwten zorgen voor body; een deel rooster je krokant en strooi je er vlak voor het serveren overheen.
Deze salade is Italiaans geïnspireerd, maar geen vaste regionale klassieker: het is een moderne combinatie van ingrediënten die goed op elkaar reageren. Radicchio brengt een aangename bitterheid, venkel een frisse anijssmaak en sinaasappel zoet sap en geurige schil. Kikkererwten maken het gerecht stevig genoeg om naast gegrilde groenten, vis of kip te serveren. Citroen en kappertjes trekken de smaken naar elkaar toe; de dressing blijft bewust eenvoudig, zodat de citrus en de olijfolie herkenbaar blijven.
Radicchio en venkel zijn vooral in de koelere maanden volop verkrijgbaar, terwijl sinaasappels doorgaans van de herfst tot het voorjaar in het seizoen zijn. De salade kan natuurlijk ook buiten die periode worden gemaakt. Kies een stevige krop radicchio met frisse bladeren en een venkelknol die zwaar aanvoelt voor zijn formaat. Een grote sinaasappel geeft zowel partjes als sap. Gebruik bij voorkeur een rijpe, sappige vrucht: die maakt de salade levendiger zonder extra zoetmaker. De kleurcombinatie van paarsrood, groenwit en oranje ontstaat vanzelf door de ingrediënten.
Het roosteren van een deel van de kikkererwten geeft een prettig verschil met de zachte peulvruchten in de salade. Dep ze na het afgieten goed droog; achtergebleven vocht remt het bruinen. Spreid ze uit op een bakplaat en geef ze de ruimte, zodat ze roosteren in plaats van stomen. Ze worden het krokantst wanneer je ze vlak voor het serveren toevoegt. Laat de rest van de kikkererwten in de dressing marineren: citroen, olijfolie en kappertjes trekken daar goed in, terwijl de salade toch sappig blijft.
Snijd de groenten en sinaasappel in kleine stukken, maar hak ze niet zo fijn dat alles een natte massa wordt. Bij een chopped salad moet elke hap verschillende smaken en texturen combineren, met nog genoeg beet in de venkel. Kun je geen radicchio vinden, gebruik dan een deel witlof; dat is ook bitter, maar iets milder. Rode grapefruit kan de sinaasappel vervangen voor een scherpere citrusnoot. Serveer de salade naast geroosterd vlees, vis of een hartige taart, of met brood als lichte maaltijd. Bewaar eventuele restjes afgedekt in de koelkast en houd de geroosterde kikkererwten apart; ze verliezen hun krokante beet zodra ze vochtig worden.
Verwarm de oven voor op 210 °C (190 °C hetelucht). Spoel de kikkererwten af en laat ze goed uitlekken. Dep ze droog met een schone doek. Verdeel ongeveer een derde (160 g) over een bakplaat en schep om met 1 eetlepel olijfolie en een kwart theelepel zout.
Rooster de kikkererwten 25–30 minuten, schud de bakplaat halverwege, tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat ze op de bakplaat afkoelen; tijdens het afkoelen worden ze steviger.
Doe de overige kikkererwten in een ruime schaal. Snijd de radicchio in kleine stukken en de venkel in kleine blokjes en voeg toe. Snijd de schil van de sinaasappel en snijd de partjes tussen de vliesjes uit. Knijp het resterende sap uit de sinaasappel boven de schaal en voeg de partjes toe.
Roer in een kommetje de resterende eetlepel olijfolie, het citroensap, de kappertjes en het resterende kwart theelepel zout door elkaar. Schep de dressing door de salade en breng op smaak met zwarte peper. Laat 5 minuten staan zodat de kikkererwten de dressing opnemen.
Schep de salade op een schaal en verdeel de geroosterde kikkererwten er vlak voor het serveren over.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.