Deze Griekse kikkererwtenstoof gaart langzaam in de oven met ui, olijfolie en rozemarijn. De kikkererwten worden boterzacht en nemen de geurige olie op; citroen en brood maken het gerecht af.
Revithada is een kikkererwtengerecht dat wordt geassocieerd met het Griekse eiland Sifnos. De basis is opvallend sober: gedroogde kikkererwten, ui, olijfolie en kruiden, langzaam gegaard tot de peulvruchten zacht zijn en het kookvocht rijk en bijna ingekookt. In sommige bereidingen speelt een aardewerken pot, mastelo genoemd, een rol. Thuis werkt een zware ovenbestendige pan met een goed sluitend deksel; belangrijker dan het specifieke materiaal is dat de warmte rustig en gelijkmatig blijft.
Doe de kikkererwten in een ruime kom, schenk er ruim koud water bij en laat ze 12 uur weken. Giet af en spoel ze af.
Verwarm de oven voor op 150 °C. Doe de kikkererwten, ui, rozemarijn, olijfolie, zout en 700 ml water in een zware ovenbestendige pan. Roer kort; zorg dat de kikkererwten grotendeels onderstaan.
Breng de pan op het fornuis rustig aan de kook. Doe het deksel erop en zet de pan in de oven. Laat 4 tot 4½ uur garen, tot de kikkererwten helemaal zacht zijn. Controleer na ongeveer 2 uur: voeg een scheut heet water toe als de kikkererwten droog komen te staan.
Haal het deksel er de laatste 20 minuten af. Laat het vocht verder inkoken tot er nog een beetje geurige olie en saus rond de kikkererwten zit. Verwijder de rozemarijntakjes en proef; voeg zo nodig wat zout toe.
Schep de kikkererwten met de ui en het ingekookte vocht in kommen. Serveer met partjes citroen om erover uit te knijpen en stevig brood om de olie op te nemen.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.