Geblakerde paprika geeft zachte kikkererwten een rokerige, zoete smaak; groene olijven en rodewijnazijn houden het gerecht fris en hartig. Scheur er stevig brood bij om de olie en het paprika-vocht op te nemen.
Dit is een modern, mediterraan geïnspireerd hoofdgerecht, geen gerecht dat aan één specifieke regionale traditie wordt toegeschreven. De combinatie draait om een paar uitgesproken smaken: zoete, rokerige paprika, romige kikkererwten, zoute groene olijven en het scherpe randje van rodewijnazijn. Knoflook en olijfolie verbinden die elementen zonder de paprika te overheersen. Het stevige brood is functioneel: daarmee neem je het gekruide vocht op dat zich in de pan verzamelt.
De paprika’s roosteren tot het vel op veel plekken donker is, is belangrijker dan ze alleen zacht te maken. Door de hitte krijgt het vruchtvlees een diepe, licht rokerige smaak. Leg ze na het roosteren afgedekt weg: de stoom maakt het vel makkelijker los. Een paar zwarte plekken op het vel zijn gewenst, maar gooi de paprika’s niet weg als het vruchtvlees zelf ook wat donkere randjes heeft. Verwijder wel de zaadlijsten en eventuele verbrande losse velletjes.
Rode paprika’s zijn het hele jaar verkrijgbaar; in de zomer en vroege herfst is er vaak meer keuze in smaakvolle verse exemplaren. Kies stevige paprika’s die ongeveer even groot zijn, zodat ze gelijkmatig roosteren. Potgeroosterde paprika kan als snelle vervanging, maar laat die goed uitlekken en weet dat de rooksmaak en het warme roosteraroma dan minder uitgesproken zijn. Gebruik naturel paprika, niet een variant op olie met kruiden, zodat je zelf de smaak kunt sturen.
Kikkererwten uit blik maken dit gerecht praktisch. Spoel ze af en laat ze uitlekken; een klein beetje water in de pan helpt vervolgens om de olie, knoflook en paprikasappen tot een licht gebonden laagje te maken. Verwarm alles rustig: hard koken maakt de kikkererwten sneller stuk en laat het vocht te snel verdampen. Olijven verschillen sterk in zoutheid, dus proef voordat je extra zout toevoegt. Groene olijven geven een stevige, pittige tegenhanger; zwarte olijven kunnen ook, maar smaken doorgaans milder en veranderen het karakter.
Voeg azijn en peterselie pas aan het einde toe. De azijn verfrist de zachte peulvruchten en tempert de zoute olijven; verse peterselie brengt een groene, kruidige toets. Serveer het gerecht direct met stevig zuurdesembrood of ander brood met een stevige korst. Een eenvoudige groene salade past erbij als je de maaltijd wilt aanvullen. Bewaar restjes, zodra ze zijn afgekoeld, afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen; warm ze rustig door in een pan met een scheutje water.
Verwarm de oven voor op 240 °C (boven- en onderwarmte). Leg de paprika’s op een bakplaat en rooster ze 25–35 minuten. Keer ze om de 8–10 minuten, tot het vel rondom geblakerd is en de paprika’s zacht zijn.
Doe de hete paprika’s in een kom en dek die af met een bord of folie. Laat ze 10 minuten staan. Pel het vel, verwijder steel en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in brede repen. Vang het vocht op dat vrijkomt.
Verwarm de olijfolie in een ruime koekenpan op middellaag vuur. Voeg de knoflook toe en bak 1–2 minuten, tot die geurt maar niet bruin wordt.
Doe de kikkererwten, paprika, opgevangen paprikavocht, water, zout en peper in de pan. Verwarm 5 minuten zachtjes en schep af en toe om. Voeg de olijven toe en warm nog 2 minuten mee.
Haal de pan van het vuur. Roer de rodewijnazijn en peterselie erdoor en proef of er nog zout of peper nodig is. Serveer warm met het brood.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.