Kikkererwten sudderen in een kruidige tomatensaus tot ze de smaak goed hebben opgenomen. Spinazie gaat er op het laatst bij, zodat die zacht wordt maar haar groene kleur behoudt. Serveer met yoghurt en warm platbrood.
Kikkererwten met tomaat en bladgroente passen goed bij een maaltijd waarbij de peulvruchten de hoofdrol spelen en brood de saus opneemt. Dit is een Turkse stijl van kikkererwtenschotel, zonder aanspraak op één vast streekrecept: de precieze kruiden en de dikte van de saus kunnen per huishouden verschillen. Hier zorgen ui en tomatenpuree voor een hartige basis, terwijl pul biber een milde, fruitige warmte toevoegt. De hoeveelheid pepervlokken kun je aanpassen aan hoe pittig ze zijn.
Neem de tijd om de ui zacht te bakken en de tomatenpuree kort mee te bakken voordat het vocht erbij gaat. Dat haalt de rauwe smaak weg en maakt de basis voller. De kikkererwten sudderen daarna in tomaat en water, zodat ze de saus opnemen zonder uit elkaar te vallen. Uit blik zijn ze handig voor een doordeweekse pan; spoel ze eerst af en laat ze goed uitlekken. Met gedroogde kikkererwten kan het ook: week en kook ze vooraf gaar, en houd wat kookvocht achter om de saus zo nodig te verdunnen.
Spinazie gaat pas aan het einde in de pan. De blaadjes slinken snel en blijven daardoor groener en zachter dan wanneer ze de hele suddertijd meekoken. Gebruik verse spinazie, gewassen en uitgelekt; bij grote bladeren kun je dikke stelen verwijderen. Diepvriesbladspinazie is een bruikbaar alternatief, maar laat die eerst ontdooien en knijp overtollig vocht eruit, zodat de tomatensaus niet waterig wordt. Roer de spinazie in porties door de hete kikkererwten en haal de pan van het vuur zodra alles geslonken is.
Pul biber, ook bekend als Aleppopeper, bestaat doorgaans uit grof gemalen rode pepervlokken met een warme, licht fruitige smaak. Producten verschillen in scherpte en zoutgehalte, dus proef de saus voordat je extra zout toevoegt. Als je geen pul biber kunt vinden, gebruik dan milde chilivlokken en begin met een kleinere hoeveelheid; de smaak is niet precies hetzelfde. Een snuf komijn geeft extra aardse tonen, maar is hier bewust geen noodzakelijke vervanger voor de peper.
Serveer de stoofpot met een lepel naturel yoghurt en warm platbrood of pide. De koele, lichtzure yoghurt verzacht de peper en het brood maakt de tomatensaus makkelijk op te nemen. Wil je er meer naast zetten, kies dan voor een eenvoudige salade van komkommer en tomaat, zonder de pan zelf voller te kruiden. Bewaar eventuele restjes na afkoelen afgedekt in de koelkast en warm ze goed door in een pan; voeg bij het opwarmen een scheutje water toe als de saus dikker is geworden.
Verhit de olijfolie in een ruime pan op middelhoog vuur. Bak de ui 6–8 minuten, tot hij zacht en glazig is. Roer de knoflook erdoor en bak 30 seconden mee.
Voeg de tomatenpuree, pul biber en komijn toe. Bak al roerend 1 minuut, zodat de puree donkerder wordt en de kruiden geurig zijn.
Doe de kikkererwten, passata, water, zout en een paar draaien zwarte peper in de pan. Roer goed door en breng rustig aan de kook.
Laat de kikkererwten zonder deksel 20 minuten zachtjes sudderen. Roer af en toe, zodat de bodem niet aanbrandt. Proef en voeg zo nodig extra zout of peper toe.
Roer de spinazie in twee of drie porties door de hete stoofpot. Laat 2–3 minuten meekoken, tot de blaadjes net geslonken zijn, en haal de pan van het vuur.
Verwarm intussen de pide of het platbrood. Verdeel de kikkererwtenstoof over kommen en serveer met een lepel yoghurt en warm brood.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.