Zachte kikkererwten, slinkse spinazie en een frisse scheut citroen maken samen een stevige Griekse lunch. Serveer de stoof met brood om het licht gebonden kookvocht op te nemen.
Kikkererwten, spinazie, ui, olijfolie en citroen vormen een eenvoudige combinatie die je in verschillende Griekse huiselijke keukens kunt tegenkomen. De precieze aanpak verschilt per kok en streek; dit recept kiest voor een praktische stoof met kikkererwten uit blik. Olijfolie is hier meer dan bakvet: samen met het zetmeel uit de peulvruchten helpt die het kookvocht zacht en licht gebonden te maken. De citroen brengt daar een frisse, licht bittere tegenhanger bij.
Spinazie is van nature het hele jaar verkrijgbaar, maar verse spinazie is in Nederland vooral in het voorjaar en najaar volop te vinden. Gebruik bladspinazie voor een zachte structuur en roer die pas tegen het einde door de pan, zodat het groen niet lang hoeft te koken. Diepvriesbladspinazie kan ook: laat het ontdooien en knijp overtollig vocht eruit voordat je het toevoegt. De hoeveelheid kan per merk verschillen, dus voeg het geleidelijk toe tot de stoof genoeg groen bevat.
Kikkererwten uit blik maken dit een lunch die in ongeveer een halfuur op tafel staat. Spoel ze af om het blikvocht te verwijderen; dat voorkomt dat het gerecht onnodig zout of troebel wordt. Gedroogde kikkererwten geven een andere textuur en vragen meer voorbereiding: week en kook ze apart tot ze gaar zijn, en gebruik een deel van dat kookvocht in de stoof. Voeg zout pas bewust toe, want zowel blikproducten als bouillon kunnen al zout zijn. Water werkt prima en laat de smaak van ui, olijfolie en citroen helder uitkomen.
Het kookvocht hoort niet waterig te blijven, maar ook geen dikke puree te worden. Een paar kikkererwten met de achterkant van een lepel pletten geeft wat extra binding zonder dat alle peulvruchten hun vorm verliezen. Proef op het einde opnieuw: citroen kan per vrucht sterk verschillen, dus voeg het sap stapsgewijs toe. Serveer warm met stevig brood; een eenvoudige salade past ernaast als je de lunch wilt aanvullen. Laat restjes snel afkoelen, zet ze binnen twee uur afgedekt in de koelkast en gebruik ze binnen drie dagen. Verwarm ze in een pan rustig door tot alles dampend heet is; voeg zo nodig een scheut water toe.
Verhit de olijfolie in een ruime pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak 5–6 minuten, tot die zacht en glazig is.
Roer de knoflook en oregano erdoor en bak 30 seconden mee. Voeg de kikkererwten, het water, zout en peper toe. Breng aan de kook en laat zonder deksel 12 minuten zachtjes pruttelen.
Druk met de achterkant van een lepel ongeveer een kwart van de kikkererwten tegen de panwand. Roer de spinazie in porties erdoor en laat 2–3 minuten slinken.
Roer de citroenrasp en eerst 2 eetlepels citroensap door de stoof. Proef en voeg naar wens meer sap of zout toe. Laat nog 1 minuut zachtjes koken; het vocht moet licht gebonden zijn.
Verdeel over kommen en serveer warm met het brood.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.