Een stevige tomatenstoof met zachte kikkererwten en snijbiet, opgefrist met citroen en yoghurt. Krokante repen pita maken er een complete maaltijd van.
Kikkererwten geven deze stoof zijn stevige basis: ze nemen de komijn en de tomatenbouillon goed op, maar blijven heel genoeg om wat beet te houden. Gebruik kikkererwten uit blik voor gemak en spoel ze af voordat ze de pan in gaan. Gedroogde kikkererwten kunnen ook, mits je ze vooraf weekt en gaar kookt; reken dan op extra voorbereiding en voeg ze al gaar toe. De tomaat zorgt voor een licht zoete, hartige bouillon, terwijl citroen en yoghurt het geheel aan het einde minder zwaar laten smaken.
Snijbiet bestaat uit twee delen die niet tegelijk gaar zijn. De stelen zijn steviger en hebben een milde, aardse smaak; het blad slinkt snel en blijft mooier van kleur als het pas op het laatst in de pan gaat. Snijd de stelen daarom apart van het blad. Snijbiet is vaak ruim verkrijgbaar van het late voorjaar tot in de herfst, maar het aanbod verschilt per winkel en seizoen. Geen snijbiet gevonden? Gebruik stevige bladgroenten zoals boerenkool, of spinazie voor een zachtere structuur. Voeg spinazie pas in de laatste minuut toe.
Komijn wordt kort meegebakken met de ui en knoflook. Door de specerij even in de olie te verwarmen, komt de geur vrij voordat de tomaat en bouillon erbij gaan. Laat de stoof daarna rustig pruttelen: zo trekken de smaken in de kikkererwten zonder dat ze uit elkaar koken. Houd het vuur laag zodra de vloeistof kookt en voeg zo nodig een scheut water of bouillon toe als de pan te droog wordt.
De citroen gaat er pas na het koken bij, zodat de frisse smaak duidelijk blijft. Een lepel yoghurt geeft romigheid en tempert de komijn; gebruik dikke yoghurt of Griekse yoghurt zodat die als een koele tegenhanger op de stoof blijft liggen. De pita bak je apart krokant. Zo blijft hij knapperig aan tafel en kun je hem door de saus halen zonder dat alle repen vooraf zacht worden. Peterselie geeft een groene, frisse toets; chiliolie is optioneel voor wie wat extra pit wil.
Serveer de stoof direct uit de pan met de yoghurt en pita ernaast of erbovenop. Wil je vooruit koken, bewaar dan de stoof en pita apart in afgesloten bakjes in de koelkast en eet de stoof binnen drie dagen. Warm hem op tot hij overal goed heet is; bak de pita kort opnieuw krokant in de oven. Voeg yoghurt en verse peterselie pas bij het serveren toe.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de pita in repen, meng ze met 1 eetlepel olijfolie en spreid uit op een bakplaat. Bak 8–10 minuten, tot de repen goudbruin en krokant zijn.
Snijd intussen de snijbietstelen in stukjes van ongeveer 1 cm en snijd het blad grof. Houd stelen en blad apart.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een ruime stoofpan op middelhoog vuur. Bak de ui 5 minuten glazig. Voeg de knoflook en komijn toe en bak 1 minuut mee.
Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut. Voeg de tomatenblokjes, bouillon, kikkererwten, zout en een paar draaien zwarte peper toe. Breng aan de kook en laat 12 minuten zacht pruttelen.
Roer de snijbietstelen door de stoof en laat 6–8 minuten meekoken, tot ze beetgaar zijn. Voeg het blad toe en laat 2–3 minuten slinken.
Haal de pan van het vuur en roer het citroensap erdoor. Proef en voeg zo nodig extra zout of peper toe.
Verdeel de stoof over vier kommen. Schep er yoghurt op en maak af met peterselie en, als je wilt, een beetje chiliolie. Serveer met de krokante pita.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.