Zachte tuinbonen, knapperige komkommer en rokerige bosui komen samen in een frisse yoghurtdressing met citroen. Munt en geroosterde pijnboompitten maken deze salade af zonder de bonen te verstoppen.
Tuinbonen hebben een stevige, romige beet en een licht aardse smaak. In deze salade krijgen ze gezelschap van komkommer, munt en citroen: fris en sappig tegenover het volle van de bonen. De bosui gaat kort in een hete, droge koekenpan, zodat de buitenkant donkere blakerrandjes krijgt en de binnenkant zacht blijft. Een lepel yoghurt bindt alles losjes; het is geen zware dressing die de ingrediënten bedekt.
Verse tuinbonen zijn vooral in het late voorjaar en de vroege zomer te vinden. Ze moeten eerst uit de peul en daarna, afhankelijk van hun grootte en rijpheid, soms ook uit hun taaie buitenvlies. Met jonge bonen is dat vlies vaak dun genoeg om te laten zitten. Diepvriesbonen zijn een praktische keuze buiten het seizoen; neem gepelde tuinbonen en kook ze tot ze net zacht zijn. Proef er een voordat je afgiet: de kooktijd verschilt per formaat en merk.
Een gloeiend hete pan is belangrijk voor de bosui. Bij lagere hitte gaart hij vooral zacht, terwijl korte, stevige hitte voor de gewenste geblakerde plekken zorgt. Draai de uien regelmatig en haal ze uit de pan zodra ze rondom donkere plekjes hebben. Laat ze even afkoelen voor je ze snijdt. Rooster de pijnboompitten apart in dezelfde pan en blijf erbij: ze kleuren snel. Hun krokante, nootachtige smaak geeft contrast met de zachte bonen en romige dressing.
Snijd de komkommer klein, maar niet zo fijn dat hij waterig wordt; zo blijft de salade een echte chopped salad met herkenbare stukjes. Schep de yoghurt, citroen en olijfolie eerst tot een gladde saus en meng daarna voorzichtig met de bonen, komkommer en bosui. Voeg de munt als laatste toe, zodat de blaadjes fris blijven. Geen pijnboompitten in huis? Geroosterde amandelen, grof gehakt, geven een vergelijkbare crunch. Voor een vollere dressing kun je Griekse yoghurt gebruiken; verdun die eventueel met een klein scheutje water.
Serveer de salade op kamertemperatuur als bijgerecht bij gegrilde groenten, of met platbrood om de citroen-yoghurtdressing op te nemen. Hij past ook naast gegrilde kip of vis, maar heeft geen extra bijgerecht nodig om smaakvol te zijn. Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen. De komkommer wordt na verloop van tijd zachter, dus voor de meeste crunch is vers serveren het beste.
Breng een pan water aan de kook en kook de tuinbonen 3–5 minuten, tot ze zacht maar nog stevig zijn. Proef een boon om de gaarheid te controleren. Giet af en laat uitlekken.
Verhit een droge koekenpan op hoog vuur. Bak de bosuitjes, regelmatig draaiend, tot ze rondom geblakerde plekken hebben en zacht zijn. Leg ze op een snijplank.
Rooster de pijnboompitten in dezelfde pan op middelhoog vuur goudbruin. Schud de pan regelmatig en schep ze direct op een bord zodra ze kleuren.
Snijd de komkommer in kleine blokjes. Snijd de afgekoelde bosuitjes in dunne ringen. Hak de munt grof.
Roer in een ruime kom de yoghurt, het citroensap, de olijfolie en het zout door elkaar. Breng op smaak met zwarte peper en eventueel wat citroenrasp.
Schep de tuinbonen, komkommer en bosui door de dressing. Meng de munt er voorzichtig door en bestrooi met de geroosterde pijnboompitten. Proef en voeg zo nodig extra zout, peper of citroensap toe.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.