Deze Perzische ijskoude faloodeh combineert fijne rijstnoedels met een bloemige rozenwatersiroop. Limoensap brengt friszuur, terwijl pistache voor een zachte crunch zorgt.
Faloodeh is een Perzisch dessert waarin dunne rijstvermicelli en een zoete siroop samen tot een ijskoud gerecht worden. Het is geen glad sorbetijs: de fijne noedels blijven herkenbaar en geven elke hap een zachte, licht veerkrachtige structuur. Rozenwater parfumeert de siroop, maar hoort niet zo sterk te zijn dat het de smaak overheerst. Limoensap snijdt door de zoetheid en pistache geeft een nootachtig accent en wat beet.
Gebruik dunne rijstvermicelli, niet de doorschijnende glasnoedels van mungbonen. De rijstnoedels hoeven maar kort te koken; als ze te zacht worden, breken ze bij het schrapen en verliezen ze hun aangename structuur. Volg de aanwijzing op de verpakking als die afwijkt, giet ze goed af en knip lange slierten eventueel in kortere stukken. Laat de siroop eerst volledig afkoelen: warme siroop laat de noedels verder garen en vertraagt het bevriezen.
Een ondiepe metalen schaal helpt de faloodeh gelijkmatig te bevriezen. Schraap de deels bevroren massa met een vork los en roer die om de 30 à 40 minuten door. Zo ontstaan fijne ijskristallen in plaats van één harde plaat. De exacte tijd hangt af van je vriezer en de schaal; reken op ongeveer drie tot vier uur. Gebruik rozenwater met mate en proef de afgekoelde siroop: producten verschillen in sterkte. Voeg liever niet meteen extra toe, want het aroma wordt duidelijker wanneer de siroop bevriest.
Serveer de faloodeh zodra hij los en ijskoud is, met vers limoensap en fijngehakte pistache. Je kunt het sap er vlak voor het serveren over sprenkelen, zodat de citrus helder blijft. Is limoen niet voorhanden, dan werkt citroen ook; dat is een kleine smaakaanpassing, geen noodzaak voor het recept. Pistache is hier een belangrijk textuurcontrast, maar je kunt die weglaten als dat nodig is. Voor extra frisheid serveer je kleine porties in gekoelde schaaltjes. Houd restjes afgedekt in de vriezer en schraap ze voor het serveren opnieuw los; de structuur is het prettigst wanneer de ijskristallen niet tot een blok zijn samengevroren.
Doe het water en de suiker in een steelpan. Verwarm al roerend tot de suiker is opgelost en laat de siroop 1 minuut zacht koken. Haal de pan van het vuur, roer het rozenwater erdoor en laat de siroop volledig afkoelen.
Kook de rijstvermicelli volgens de aanwijzingen op de verpakking, maar houd de noedels stevig en kook ze niet langer dan nodig. Giet af en spoel kort met koud water. Laat goed uitlekken; knip lange slierten zo nodig in stukken van ongeveer 4 cm.
Meng de afgekoelde siroop met de noedels. Giet alles in een ondiepe metalen schaal en zet in de vriezer.
Schraap de massa na 30 à 40 minuten met een vork los en roer goed om. Herhaal dit elke 30 à 40 minuten, ongeveer 3 tot 4 uur, tot de faloodeh uit fijne ijskristallen en losse noedels bestaat.
Hak de pistachenoten fijn. Schep de faloodeh in gekoelde schaaltjes, sprenkel het limoensap erover en bestrooi met pistache. Serveer meteen.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.