Malse kip en stevige Thaise aubergines sudderen in een geurige groene currysaus met kokosmelk. Thaise basilicum en vissaus geven de curry op het einde frisheid en diepte; jasmijnrijst neemt de dunne saus goed op.
Groene curry dankt zijn uitgesproken smaak niet alleen aan kokosmelk. In groene currypasta zitten doorgaans groene chilipepers en aromatische ingrediënten zoals citroengras, galanga, knoflook en sjalot; de precieze samenstelling verschilt per merk en recept. Daardoor loopt ook de pittigheid flink uiteen. Proef een klein beetje pasta voordat je begint, of houd de hoeveelheid aan de lage kant als je de warmte niet kent. Je kunt later altijd nog wat pasta door de saus roeren en die even laten meekoken.
Thaise aubergines zijn klein, rond en steviger dan de grote paarse aubergines die je vaak in Nederlandse winkels ziet. Ze blijven bij kort sudderen mooi herkenbaar en nemen tegelijk smaak op. Snijd ze in kwarten zodat de stukken ongeveer even snel garen. Als Thaise aubergines niet verkrijgbaar zijn, kun je kleine paarse aubergines gebruiken; snijd die in flinke stukken en controleer eerder of ze gaar zijn. Ze worden doorgaans zachter en kunnen iets makkelijker uit elkaar vallen.
De currypasta kort bakken in olie helpt de geurige ingrediënten los te laten voordat de vloeistof erbij gaat. Houd het vuur daarbij gematigd: pasta met chili en knoflook kan snel aanbranden en bitter worden. Een combinatie van kokosmelk en bouillon houdt de saus vloeibaar genoeg om de kip en aubergine te omringen, zonder er een zware, dikke saus van te maken. Laat de curry rustig pruttelen in plaats van hard koken; zo blijft de kip mals en behoudt de aubergine beter haar vorm.
Vissaus brengt zout en hartige diepte, terwijl een klein beetje palmsuiker de scherpe randen van chili en zout afrondt. Thaise basilicum gaat pas op het einde erbij, zodat de bladeren hun frisse, anijsachtige geur behouden. Makrut-limoenblaadjes geven een citrusachtig aroma; haal ze voor het serveren uit de pan, want hun stevige nerf eet niet prettig. Serveer met geurige jasmijnrijst en schep ook wat saus over de rijst. Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en warm ze later goed door; roer tijdens het opwarmen rustig zodat de aubergine heel blijft.
Spoel de jasmijnrijst in een zeef tot het water grotendeels helder is. Doe de rijst met 450 ml water in een pan en breng aan de kook. Zet het vuur laag, dek af en laat 12 minuten zacht koken. Neem de pan van het vuur en laat de rijst, nog steeds afgedekt, 10 minuten staan.
Verhit intussen de olie in een ruime pan op middelhoog vuur. Voeg 2 eetlepels currypasta toe en bak al roerend 1–2 minuten tot de pasta sterk geurt. Proef eventueel een klein beetje; roer extra pasta erdoor als je meer pit wilt.
Voeg de kip toe en schep om tot de stukken met currypasta bedekt zijn. Schenk de kokosmelk en bouillon erbij en voeg de gekneusde limoenblaadjes toe. Breng rustig tegen de kook aan en laat 10 minuten zacht pruttelen.
Voeg de Thaise aubergines toe en laat nog 8–10 minuten zacht garen, tot ze gaar zijn maar hun vorm behouden. Controleer of de kip helemaal gaar is. Roer de vissaus en palmsuiker erdoor en proef; voeg zo nodig nog een beetje vissaus toe.
Haal de pan van het vuur, verwijder de limoenblaadjes en schep de Thaise basilicum door de curry. Serveer met de jasmijnrijst.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.