Rode currypasta, kokosmelk en flinke blokken zoete aardappel vormen een volle Thaise curry met frisse limoen en geurige basilicum. Maak hem met kipdijfilet of stevige tofu en zet er jasmijnrijst bij.
Gaeng phet is de Thaise benaming voor rode curry. De smaak komt vooral van rode currypasta, een mengsel dat per merk en recept verschilt in pit, zout en aroma. In deze thuiskeukenvariant gaat de pasta samen met kokosmelk en zoete aardappel in één pan. Zoete aardappel is hier geen losse garnering: de blokken nemen de kruidige saus op en geven die een zachte, lichtzoete tegenhanger. Kipdijfilet maakt de curry hartiger; stevige tofu is een plantaardig alternatief.
De currypasta bepaalt hoe pittig de pan wordt. Begin met twee eetlepels en proef later; je kunt altijd nog wat pasta toevoegen, maar een te hete saus is lastig te corrigeren. Door de pasta kort in olie te verwarmen, komen de geuren vrij voordat de kokosmelk erbij gaat. Laat de curry daarna rustig pruttelen in plaats van hard koken. Dat geeft de zoete aardappel tijd om gaar te worden zonder dat de buitenkant meteen uit elkaar valt. Snijd de blokken ongeveer even groot en controleer ze met een vork: gaar, maar nog stevig.
Kies een romige kokosmelk voor een saus die aan de ingrediënten blijft hangen. Een dunnere kokosmelk kan ook; laat de curry dan iets langer inkoken, zonder de pan af te dekken. Thaise vissaus brengt zout en umami. Gebruik je tofu, controleer dan of de currypasta vegetarisch is en vervang de vissaus door lichte sojasaus. Thaise rode currypasta bevat namelijk niet altijd uitsluitend plantaardige ingrediënten. Proef op het einde en voeg pas dan extra zout of zuur toe.
Zoete aardappel is in Nederland meestal het hele jaar verkrijgbaar; stevige exemplaren zonder zachte plekken snijden het prettigst. Thaise basilicum heeft een kruidige, licht anijsachtige geur. Als je die niet kunt vinden, werkt gewone basilicum als vervanger, al wordt de smaak milder. Limoen zorgt voor een scherpe, frisse afsluiting die de rijke kokosmelk in balans brengt. Voeg basilicum en limoensap pas aan het einde toe, zodat hun aroma niet lang meekookt.
Serveer de curry met jasmijnrijst, die de saus goed opneemt. Schep rijst en curry naast elkaar in kommen en geef extra limoenpartjes aan tafel. Restjes kun je snel terugkoelen, afgedekt in de koelkast bewaren en binnen twee dagen goed door en door verhitten. Roer tijdens het opwarmen een scheutje water door de saus als die dikker is geworden.
Kook de jasmijnrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zet afgedekt apart terwijl je de curry maakt.
Verhit de olie in een ruime pan op middelhoog vuur. Bak de currypasta al roerend ongeveer 1 minuut, tot hij geurig is.
Schenk de kokosmelk en het water erbij en roer glad. Voeg de zoete aardappel, vissaus (of sojasaus) en suiker toe. Breng rustig aan de kook en laat 8 minuten zacht pruttelen.
Voeg de kip toe en laat nog 10–12 minuten zacht koken, tot de kip volledig gaar is en de zoete aardappel zacht is maar zijn vorm houdt. Gebruik je tofu, voeg die dan toe zodra de zoete aardappel bijna gaar is en laat 5 minuten mee warmen.
Pers de limoen uit. Roer het sap en de basilicumblaadjes door de curry. Proef en voeg naar wens nog wat limoen of currypasta toe.
Serveer de curry met de jasmijnrijst.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.