Deze milde Japanse curry krijgt zijn volle smaak van langzaam gebakken ui en een gladde saus van curryroux. Aardappel en wortel garen zacht in de pan; gestoomde rijst vangt de saus op.
Japanse curry is herkenbaar aan een milde, volle saus die dik genoeg is om aan rijst te blijven hangen. Curryroux uit een pakje maakt die textuur eenvoudig bereikbaar: de blokjes bevatten kruiden en bindmiddel en lossen op tot een samenhangende saus. De sterkte verschilt per merk, dus kies mild als je de zachte, kruidige smaak van de groenten voorop wilt zetten. Dit is geen Zuid-Aziatische curry met een losse specerijenpasta; de roux geeft een andere, gebonden stijl. In deze versie zorgen ui, wortel en aardappel voor de vulling.
Neem de tijd voor de ui. Dun gesneden ui wordt in een beetje olie langzaam zacht en licht goudkleurig, waardoor de saus meer diepte krijgt dan wanneer de ui alleen kort wordt meegekookt. Laat de pan niet te heet worden: donkere, aangebrande randjes kunnen bitter smaken. Wortel en aardappel gaan daarna in de bouillon en garen rustig. Snijd de stukken ongeveer even groot, zodat ze tegelijk zacht worden. Vastkokende aardappelen houden hun vorm beter; kruimige aardappelen vallen sneller uiteen en maken de saus nog steviger.
Voeg de roux pas toe wanneer de groenten gaar zijn. Haal de pan eerst van het vuur en roer de gebroken blokjes door de hete vloeistof. Zo lossen ze gelijkmatiger op en blijven er minder klontjes achter. Zet de pan daarna terug op laag vuur en laat de saus nog enkele minuten zacht pruttelen. Roer regelmatig over de bodem, want de gebonden curry kan daar sneller aanzetten. Is de saus na het rusten dikker dan je wilt, roer er dan een klein scheutje heet water of bouillon door. Een te dunne saus kun je nog even zonder deksel laten inkoken.
Serveer de curry naast vers gekookte Japanse kortkorrelrijst, zodat je zelf rijst en saus op je bord kunt combineren. Rijst met een vergelijkbare korte korrel werkt ook; volg voor de hoeveelheid water de aanwijzingen op de verpakking. Wortel en aardappel zijn het hele jaar verkrijgbaar. Met jonge, kwetsbare aardappelen is voorzichtig roeren extra belangrijk, omdat die sneller breken. Gebruik voor een vegetarische versie groentebouillon en controleer of de gekozen curryroux vegetarisch is; de samenstelling verschilt per merk. Bewaar restjes na afkoelen afgedekt in de koelkast en verhit ze bij het opwarmen volledig door.
Spoel de rijst in een kom met koud water en giet af. Herhaal dit tot het water grotendeels helder is. Doe de rijst met 360 ml water in een pan en laat 20 minuten staan.
Verhit ondertussen de olie in een ruime pan op middellaag vuur. Bak de ui 12–15 minuten, onder regelmatig roeren, tot hij zacht en licht goudkleurig is.
Voeg de wortel, aardappel en groentebouillon toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat met de deksel op de pan 15–20 minuten zacht koken, tot de groenten gaar zijn.
Kook terwijl de groenten stoven de rijst: breng de pan met rijst en water afgedekt aan de kook. Zet het vuur zo laag mogelijk en kook 12 minuten. Zet het vuur uit en laat de pan nog 10 minuten gesloten staan. Maak de rijst los met een rijstlepel of vork.
Haal de curry van het vuur. Breek de curryroux in stukken, voeg toe aan de hete bouillon en roer tot de blokjes zijn opgelost. Zet de pan terug op laag vuur en laat de saus 5–8 minuten zacht pruttelen. Roer regelmatig over de bodem.
Verdeel de rijst over vier borden en schep de curry ernaast.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.