Curryrecepten: van frisse viscurry tot langzaam gestoofde curry

Stevige witte vis gaart kort in een dunne, kruidige saus van kokos, chili en specerijen. Tamarinde brengt friszuur tegenwicht; rijst neemt de saus goed op.

Een volle, kruidige chole met zachte kikkererwten, geserveerd met bhature die in hete olie opbollen. Een frisse uiensalade snijdt door de rijke curry en maakt de combinatie compleet.

Romige kokosbouillon, malse kip en eiernoedels vormen de basis van deze Noord-Thaise soep. Krokante noedels, ingelegde mosterdgroente, sjalot en limoen zorgen voor frisheid en contrast in elke kom.

Geroosterde bloemkool en kikkererwten maken deze milde kokoscurry stevig genoeg voor een hoofdgerecht. Limoen en koriander houden de romige saus fris; serveer met rijst om hem op te vangen.

Deze Maleisisch-Peranakaans geïnspireerde kipstoof krijgt zijn volle smaak van een langzaam gebakken rempah met chili, sjalot, gember, kurkuma en citroengras. Kokosmelk maakt de saus romig; tamarinde houdt het geheel lichtzuur.

In deze geurige kari kentang staan aardappelstukken centraal: ze garen in kokosmelk met kerrieblaadjes, gember en specerijen tot de saus dik om ze heen zit. Een kneep limoen houdt het geheel fris. Serveer met rijst of roti.

Stevige tofu suddert in een romige kokossaus met verse kurkuma, bird’s-eye chili en limoenblad. Rijst en koele komkommer zorgen voor een frisse tegenhanger.

Dunne, kanten roti jala om een lepel geurige kari-saus mee op te nemen, met zachte aubergine van de grillpan als hartige vulling. Een eigentijdse, groenterijke lunch met de Maleisische pannenkoek als vertrekpunt.

In deze Maleisische gulai wordt aubergine zacht in een geurige saus van kokosmelk, chili, kurkuma, gember en citroengras. Met rijst en frisse komkommer is het een complete maaltijd waarin de milde groente de specerijen goed opneemt.

In deze gulai kentang garen aardappelen in een geurige kokossaus met gember, kurkuma, chili en citroengras. Serveer de curry met witte rijst; de aardappelen nemen de kruidige saus op en blijven stevig als je ze rustig laat sudderen.

Stevige tofu, aardappel en tomaat sudderen in een kruidige kokos-currysaus. Serveer deze Maleisische kari tauhu met rijst, zodat ook de laatste lepel saus goed terechtkomt.

Stevige tempeh suddert in een geurige saus van kokosmelk, kurkuma, citroengras en bird’s-eye chili. Serveer dit Maleisische hoofdgerecht met witte rijst, die de romige saus mooi opvangt.

Zachte gele linzen, stukken wortel en aubergine en een bouillon met tamarinde en sambarpoeder: deze sambar is kruidig, friszuur en stevig genoeg om met rijst als hoofdgerecht te eten.

Zachte blokjes zoete aardappel in een kruidige kokossaus, met limoen voor frisheid en geroosterde pinda’s voor crunch. Serveer deze vegetarische curry met rijst.

Deze vegetarische dalca combineert zachte rode linzen met stukken aubergine en aardappel die hun vorm behouden. Komijn, koriander, kurkuma en warme specerijen geven de saus diepte; een scheut limoen maakt het geheel aan tafel fris.

Zachte pompoen neemt de kruidige, romige saus op, terwijl limoen en Thaise basilicum voor frisheid zorgen. Met jasmijnrijst erbij is dit een kleurrijk hoofdgerecht met een prettige balans tussen mildzoet, hartig en zuur.

Deze linzendal staat in ongeveer een halfuur op tafel en krijgt smaak van een eenvoudige basis met ui, knoflook en specerijen. Alles voor de dal gaart samen in één pan; serveer er naar wens rijst bij.