Zachte blokjes zoete aardappel in een kruidige kokossaus, met limoen voor frisheid en geroosterde pinda’s voor crunch. Serveer deze vegetarische curry met rijst.
Zoete aardappel geeft deze curry zowel structuur als een zachte, volle smaak. Snijd de knollen in blokjes van ongeveer twee centimeter; zo garen ze gelijkmatig en blijven ze heel terwijl de saus indikt. Laat de saus rustig pruttelen in plaats van hard koken. Kokosmelk kan bij stevig koken minder glad worden, en de aardappel valt sneller uiteen als je hem te lang laat garen. Prik na een kwartier met een mes in een blokje: het moet makkelijk ingaan, maar er mag nog lichte weerstand zijn.
Ui, knoflook en gember vormen de aromatische basis. Door de gemalen specerijen kort mee te bakken in de olie komen hun geuren vrij voordat de kokosmelk erbij gaat. Houd het vuur daarbij middellaag en roer goed; specerijen kunnen snel aan de panbodem kleuren. Gemalen koriander en komijn geven warmte, kurkuma zorgt voor een aardse toon en chilivlokken maken de saus pittig. Begin gerust met een kleine hoeveelheid chili en voeg aan tafel meer toe als je van scherper houdt.
Makrut-limoenblad geeft een citrusachtige geur aan de saus zonder dat die zuur wordt. Gebruik verse of diepgevroren blaadjes; scheur ze licht zodat hun aroma vrijkomt en haal ze voor het serveren uit de pan. Geen limoenblad beschikbaar? Laat het weg en vertrouw op het limoensap, dat je pas aan het einde toevoegt. Dat houdt de smaak fris. Kokosmelk uit blik geeft een volle saus; schud het blik goed voor gebruik. Met ongezoete kokosmelk uit een pak wordt het resultaat doorgaans dunner, dus laat de curry dan zo nodig enkele minuten langer inkoken.
De limoen, koriander en pinda’s zijn geen versiering zonder functie: zuur en kruiden snijden door de romige saus, terwijl de pinda’s een stevige crunch geven. Gebruik voor een andere textuur grof gehakte cashewnoten in plaats van pinda’s, of laat de noten weg. Serveer met basmatirijst, die de saus goed opneemt. De curry is ook lekker met platbrood of met extra groene groenten aan tafel. Bewaar restjes snel gekoeld in een afgesloten bak en warm ze volledig door op laag vuur; voeg eventueel een scheutje water toe als de saus na het koelen dikker is geworden.
Spoel de rijst in een zeef tot het water grotendeels helder is. Doe de rijst met 450 ml water en ¼ theelepel zout in een pan. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat met de deksel op de pan 10–12 minuten koken, of volg de aanwijzingen op de verpakking. Zet het vuur uit en laat de rijst nog 10 minuten afgedekt staan.
Verhit de olie in een ruime pan op middellaag vuur. Bak de ui 5 minuten tot hij zacht is. Voeg knoflook en gember toe en bak 1 minuut mee.
Roer de gemalen koriander, komijn, kurkuma en chilivlokken door de ui. Bak 30 seconden, al roerend, tot de specerijen geuren.
Voeg de zoete aardappel, kokosmelk, groentebouillon, limoenblaadjes en 1 theelepel zout toe. Breng rustig aan de kook. Zet het vuur laag en laat zonder deksel 15–18 minuten zacht pruttelen. Roer af en toe voorzichtig, tot de aardappel gaar is maar nog zijn vorm houdt.
Haal de limoenblaadjes uit de pan. Roer het limoensap erdoor en proef; voeg zo nodig extra zout toe.
Schep de rijst in kommen en verdeel de curry erover. Werk af met koriander en gehakte pinda’s.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.