Stevige tofu, aardappel en tomaat sudderen in een kruidige kokos-currysaus. Serveer deze Maleisische kari tauhu met rijst, zodat ook de laatste lepel saus goed terechtkomt.
Kari tauhu is een huiselijke tofu-curry, geen gerecht met één vaste samenstelling. Curry’s verschillen in Maleisië per streek en huishouden: de verhouding tussen chili, specerijen en kokosmelk kan veranderen, net als de groenten die meegaan. In deze versie zorgen ui, knoflook, gember en verse chili voor de basis. Kurkuma geeft kleur en Maleisisch currypoeder brengt een warme, gelaagde kruidigheid. De tofu, aardappel en tomaat blijven herkenbaar en krijgen elk een eigen rol in de saus.
Kies stevige tofu, zodat de blokjes tijdens het sudderen heel blijven. Laat de tofu goed uitlekken en dep hem droog; een korte persbeurt maakt hem nog wat compacter, maar is niet noodzakelijk. De aardappel geeft de curry body en neemt de specerijen op. Tomaat wordt later toegevoegd: die verzacht in de saus, maar houdt zo meer vorm en brengt een lichte frisheid tegenover de romige kokosmelk. Gebruik rijpe, stevige tomaten die niet meteen uit elkaar vallen.
Het fruiten van de specerijenpasta is belangrijk. Laat ui, knoflook, gember en chili langzaam garen in olie tot de ui zacht is en de rauwe geur verdwenen. Roer daarna het currypoeder en de kurkuma erdoor, zodat ze kort in de olie geuren voordat de kokosmelk en het water erbij gaan. Laat de aardappel eerst grotendeels gaar worden in die saus. Voeg tofu voorzichtig toe en schep met beleid; hard roeren kan de blokjes breken. Een rustige suddering helpt de tofu smaak op te nemen zonder dat de saus hard kookt.
Pas de hitte aan met meer of minder verse chili. Als je geen Maleisisch currypoeder kunt vinden, gebruik dan een milde currypoeder die je lekker vindt; de smaak verandert daarmee, maar de combinatie met kurkuma, kokosmelk en aromaten blijft werken. Een deel van het water kan worden vervangen door extra kokosmelk voor een rijkere saus. Proef voor het serveren op zout en laat de curry zo nodig nog enkele minuten zonder deksel inkoken.
Serveer met geurige witte rijst en schep royaal saus over de aardappel en tofu. Een kom rijst is hier meer dan een bijgerecht: de zachte, milde korrels vangen de kruidige kokossaus op. Bewaar restjes na afkoelen afgedekt in de koelkast en warm ze goed door op laag vuur; roer voorzichtig en voeg een scheutje water toe als de saus dik is geworden.
Laat de tofu uitlekken en dep droog. Snijd in blokjes van ongeveer 2 cm. Spoel de rijst tot het water grotendeels helder is en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Maal de ui, knoflook, gember en chili in een kleine keukenmachine of vijzel tot een grove pasta. Voeg zo nodig een eetlepel water toe om het malen op gang te brengen.
Verhit de olie in een ruime, diepe pan op middelhoog vuur. Bak de pasta 6–8 minuten, regelmatig roerend, tot de ui zacht is en de rauwe geur verdwenen is.
Roer het currypoeder en de kurkuma erdoor en bak 1 minuut mee. Voeg de aardappel, kokosmelk en water toe. Roer, breng rustig aan de kook en laat 12–15 minuten zachtjes sudderen, tot de aardappel bijna gaar is.
Voeg de tofu, tomaten, het zout en de suiker toe. Schep voorzichtig om en laat nog 8–10 minuten zacht sudderen, tot de aardappel gaar is en de tofu warm is. Roer niet hard, zodat de tofu heel blijft.
Proef de saus en pas het zout zo nodig aan. Serveer de kari tauhu met de gekookte rijst.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.