Zachte pompoen neemt de kruidige, romige saus op, terwijl limoen en Thaise basilicum voor frisheid zorgen. Met jasmijnrijst erbij is dit een kleurrijk hoofdgerecht met een prettige balans tussen mildzoet, hartig en zuur.
Pompoen en kokosmelk vormen een romige basis, maar de smaak blijft levendig door Thaise rode currypasta, limoenblad, vissaus en vers limoensap. De pasta brengt chili en aromatische specerijen; de vissaus geeft zout en hartigheid. Limoenblad voegt een citrusgeur toe zonder de saus zuur te maken. Gebruik voor het beste resultaat een stevige pompoensoort, zoals flespompoen of Hokkaido. Flespompoen moet je schillen; bij Hokkaido kan de schil na het garen zacht worden, al is schillen ook daar een prima keuze.
De pompoen is in Nederland vooral in het najaar ruim verkrijgbaar en blijft bij goede bewaring vaak langer beschikbaar. Snijd de blokjes ongeveer even groot, zo garen ze gelijkmatig. Laat de curry zacht pruttelen in plaats van hard koken: dan wordt de pompoen gaar zonder dat de randen uit elkaar vallen en kan de saus rustig indikken. Roer af en toe voorzichtig over de bodem van de pan. De precieze gaartijd hangt af van de pompoensoort en de grootte van de blokjes; prik met een mespunt om te controleren.
Rode currypasta verschilt flink per merk in scherpte en zoutheid. Begin met twee eetlepels en proef later voordat je extra toevoegt. Thaise basilicum heeft een kruidige, licht anijsachtige geur. Als die niet verkrijgbaar is, werkt gewone basilicum als milder alternatief; voeg die ook pas op het einde toe. Limoenblad is het liefst vers of diepvries, maar als je het niet kunt vinden, laat het dan weg in plaats van er veel extra limoensap voor te gebruiken. Het sap hoort juist op het einde in de saus, zodat de frisse smaak behouden blijft.
Jasmijnrijst past goed bij de zachte pompoen en neemt de kokossaus op. Spoel de rijst eerst tot het water grotendeels helder is en volg voor de hoeveelheid water de aanwijzingen op de verpakking; die verschillen per soort en merk. Serveer de rijst apart of schep een portie in diepe kommen met curry ernaast. Zet eventueel extra limoensap aan tafel voor wie meer zuur wil. De curry is stevig genoeg als hoofdgerecht, maar kan ook deel uitmaken van een maaltijd met een eenvoudige komkommersalade. Bewaar restjes na afkoelen in de koelkast en verwarm ze door en door heet.
Spoel de jasmijnrijst in een zeef tot het spoelwater grotendeels helder is. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en houd afgedekt warm.
Verhit de olie in een ruime pan op middelhoog vuur. Bak de rode currypasta 1 minuut, terwijl je roert, tot de geur vrijkomt.
Schenk de kokosmelk en het water erbij en roer glad. Voeg de limoenblaadjes en pompoen toe. Breng rustig aan de kook.
Zet het vuur laag en laat de curry zonder deksel 15–20 minuten zacht pruttelen. Roer af en toe voorzichtig. De pompoen moet gaar zijn, maar zijn vorm behouden.
Roer de vissaus en suiker door de curry. Haal de pan van het vuur en meng het limoensap en de Thaise basilicum erdoor. Proef en pas eventueel de balans aan met wat extra limoensap of vissaus.
Serveer de curry met de warme jasmijnrijst.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.