Snelle linzendal met spinazie

• 250 g basmatirijst
• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• 1 el neutrale olie
• 1 tl gemalen komijn
• 1 tl gemalen koriander
• ½ tl kurkuma
• 200 g rode linzen
• 400 g tomatenblokjes uit blik
• 400 ml kokosmelk
• 300 ml groentebouillon
• 100 g verse spinazie
• ½ citroen
• ½ tl zout, of naar smaak
• Zwarte peper naar smaak

Zo maak je het

1. 1

   Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zet apart met het deksel op de pan.

2. 2

   Pel en snipper de ui. Pel en hak de knoflook fijn. Spoel de rode linzen in een zeef onder koud water tot het water grotendeels helder is.

3. 3

   Verhit de olie in een ruime pan op middelhoog vuur. Bak de ui 4 minuten, tot die zacht begint te worden. Voeg de knoflook, komijn, koriander en kurkuma toe en roer 30 seconden mee.

4. 4

   Doe de afgespoelde linzen, tomatenblokjes, kokosmelk en groentebouillon in de pan. Roer goed door en breng aan de kook.

5. 5

   Zet het vuur laag en laat de dal zonder deksel 15 tot 18 minuten zachtjes koken. Roer regelmatig, vooral over de bodem, tot de linzen zacht zijn. Voeg een scheutje water toe als de dal eerder dan verwacht erg dik wordt.

6. 6

   Roer de spinazie er in porties door tot de blaadjes geslonken zijn. Rasp de schil van de halve citroen boven de pan en knijp het sap erbij. Breng op smaak met zout en zwarte peper.

7. 7

   Schep de dal in kommen en serveer met de rijst.