In deze geurige kari kentang staan aardappelstukken centraal: ze garen in kokosmelk met kerrieblaadjes, gember en specerijen tot de saus dik om ze heen zit. Een kneep limoen houdt het geheel fris. Serveer met rijst of roti.
Kari kentang betekent aardappelcurry; mamak verwijst in Maleisië vaak naar eethuisjes en gerechten die verbonden zijn met de Maleisische Indiase moslimgemeenschap. De keuken kent veel varianten, en ook aardappelcurry is geen recept met één vaste samenstelling. Deze versie houdt aardappel als hoofdingrediënt en bouwt de smaak op met ui, knoflook, gember, kerrieblaadjes en specerijen. De kokosmelk maakt de saus rond, terwijl limoen aan het einde voor een frisse tegenhanger zorgt.
Kies bij voorkeur vastkokende aardappelen, zodat de stukken hun vorm houden terwijl ze gaar worden. Schil ze en snijd ze in stukken van ongeveer drie centimeter; stukken van gelijke grootte garen gelijkmatiger. Aardappelen zijn het hele jaar verkrijgbaar. In het voorjaar en de zomer zijn nieuwe aardappelen een optie, maar die zijn vaak kleiner en kunnen sneller gaar zijn. Controleer ze daarom eerder. Met kruimige aardappelen wordt de saus wat voller, maar roer dan voorzichtig om te voorkomen dat de stukken uit elkaar vallen.
Kerrieblaadjes geven een eigen citrusachtig, kruidig aroma en zijn niet hetzelfde als laurier. Verse of diepvriesblaadjes werken goed; als ze niet verkrijgbaar zijn, laat ze dan weg in plaats van ze door laurier te vervangen. Gebruik een Maleisische of Indiase kerriepoeder die je lekker vindt en pas de hoeveelheid chilipoeder aan je voorkeur aan. Kerriepoeders verschillen in scherpte en samenstelling, dus proef de saus tegen het einde en voeg zo nodig zout of extra limoen toe.
De specerijen moeten kort in de olie bakken, zodat hun geur vrijkomt, maar mogen niet donker worden: verbrande specerijen smaken bitter. Zodra de kokosmelk erbij zit, garen de aardappelen rustig in de saus. Door die zonder deksel te laten inkoken, wordt de kari dik en blijven de smaken aan de aardappel hangen in plaats van in een dunne bouillon te verdwijnen. Roer af en toe langs de bodem van de pan en voeg een scheut water toe als de saus al dik is voordat de aardappelen zacht zijn.
Serveer de kari als hoofdgerecht met gestoomde rijst of roti. Rijst neemt de saus goed op; roti is handig om de laatste kruidige laag van het bord te vegen. Een kom komkommer of een eenvoudige rauwkostsalade kan ernaast voor extra frisheid, maar is niet noodzakelijk. Bewaar restjes na afkoelen in een afgesloten bak in de koelkast en warm ze in een pan op laag vuur door en door op; roer voorzichtig en voeg een beetje water toe als de saus stevig is geworden.
Schil de aardappelen en snijd ze in stukken van ongeveer 3 cm. Zet de overige ingrediënten klaar.
Verhit de olie in een ruime pan op middelhoog vuur. Voeg komijnzaad en venkelzaad toe en bak ongeveer 30 seconden, tot ze geuren.
Voeg ui en kerrieblaadjes toe. Bak 5–7 minuten tot de ui zacht en licht goudkleurig is. Roer knoflook en gember erdoor en bak 1 minuut mee.
Voeg kerriepoeder, gemalen koriander, kurkuma en chilipoeder toe. Roer 30 seconden door de olie. Schep de aardappelen erdoor zodat ze met de specerijen bedekt zijn.
Schenk kokosmelk en water in de pan en voeg het zout toe. Breng rustig aan de kook. Zet het vuur laag en laat zonder deksel 20–25 minuten zachtjes garen. Roer af en toe voorzichtig en controleer met een mes of de aardappelen gaar zijn. Is de saus nog dun, laat haar dan enkele minuten langer inkoken.
Knijp vlak voor het serveren naar smaak limoensap over de curry. Proef en pas zout of limoen aan. Serveer heet met rijst of roti.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.