In deze gulai kentang garen aardappelen in een geurige kokossaus met gember, kurkuma, chili en citroengras. Serveer de curry met witte rijst; de aardappelen nemen de kruidige saus op en blijven stevig als je ze rustig laat sudderen.
Gulai is een brede Indonesische currystijl, geen recept met één vaste specerijenlijst. De samenstelling en dikte verschillen per streek en huishouden; kokosmelk komt in veel varianten voor, maar is niet de enige mogelijke basis. Deze gulai kent een zachte, romige saus met warmte van gember en chili, aardse kurkuma en de frisse, citroenachtige geur van sereh. Aardappel maakt er een vullend hoofdgerecht van en past goed bij de saus omdat de stukjes tijdens het sudderen smaak opnemen.
De specerijenpasta eerst aanfruiten is belangrijk voor de smaak. Rauw gemalen sjalot, knoflook, gember en specerijen kunnen scherp en wat vlak blijven. Geef de pasta daarom enkele minuten in hete olie, roer regelmatig en wacht tot hij geurig is en iets donkerder kleurt. Laat de kokosmelk daarna zachtjes pruttelen, niet hard koken: zo kan de saus indikken zonder dat hij onrustig wordt. Kneus de serehstengel met de achterkant van een mes zodat de geur makkelijker vrijkomt, en haal hem voor het serveren uit de pan.
Kies vastkokende aardappelen en snijd ze in stukken van ongeveer drie centimeter. Die maat gaart redelijk gelijkmatig en helpt voorkomen dat de buitenkant al uit elkaar valt terwijl de kern nog stevig is. Roer tijdens het sudderen voorzichtig, vooral tegen het einde, en controleer met de punt van een mes. Als je alleen kruimige aardappelen hebt, snijd ze wat groter en begin na ongeveer vijftien minuten te controleren. Voor meer pit kun je een extra rode chili gebruiken; haal de zaadjes eruit voor een mildere curry. Gemalen kurkuma werkt hier praktisch, maar verse kurkuma kan ook: rasp die fijn en gebruik handschoenen om verkleuring van je vingers te beperken.
De rijst is een eenvoudige tegenhanger voor de volle saus. Spoel de korrels tot het water minder troebel is en kook ze volgens de aanwijzingen op de verpakking; zo voorkom je dat de rijst plakkeriger wordt dan bedoeld. Schep de curry ernaast of erover en zorg dat er wat saus mee op het bord komt. Een beetje limoensap aan tafel kan de romigheid aanscherpen, maar is niet nodig om het gerecht compleet te maken.
Bewaar restjes na het afkoelen in een afgesloten bakje in de koelkast en eet ze binnen twee dagen. Warm de curry in een pan op laag vuur door tot hij overal goed heet is; voeg een scheutje water toe als de saus na het koelen erg dik is geworden. Roer rustig, zodat de aardappelen heel blijven. De rijst kun je apart opwarmen en het beste ook goed door en door verhitten.
Spoel de rijst in een zeef onder koud water tot het water minder troebel is. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en houd afgedekt warm.
Schil de aardappelen en snijd ze in stukken van ongeveer 3 cm. Pel de sjalotten en knoflook. Schil de gember. Maal of hak sjalot, knoflook, gember en chili fijn tot een pasta.
Verhit de olie in een ruime pan op middelhoog vuur. Voeg de pasta, kurkuma en gemalen koriander toe en bak al roerend 4–5 minuten, tot de pasta geurig is en iets donkerder kleurt.
Kneus de citroengrasstengel met de achterkant van een mes en leg hem in de pan. Schenk de kokosmelk en het water erbij. Voeg suiker en zout toe en roer de aanbaksels los.
Voeg de aardappelen toe en breng de saus tegen de kook aan. Zet het vuur laag, dek de pan gedeeltelijk af en laat 20–25 minuten zachtjes sudderen. Schep af en toe voorzichtig om en controleer of de aardappelen gaar zijn maar nog hun vorm houden.
Proef de saus en voeg zo nodig extra zout toe. Verwijder de citroengrasstengel. Serveer de gulai met de rijst.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.