Goudbruin gebakken tofu krijgt een volle, pittige laag sambal van rode chili, sjalot, knoflook en tomaat. Met rijst en koele komkommer erbij is dit een stevig hoofdgerecht met precies genoeg frisheid naast de warme saus.
Tauhu masak sambal is een Maleisisch gerecht waarin tofu niet alleen een toevoeging is, maar de basis van de maaltijd. De naam verwijst naar tofu die in sambal wordt bereid; er bestaan uiteenlopende versies, en de samenstelling verschilt per huishouden en kok. In deze variant zorgt rijpe tomaat voor een zachte, hartige saus, terwijl rode chili, sjalot en knoflook de uitgesproken smaak dragen. Tamarinde geeft een bescheiden zure toets die de zoetheid van de tomaat in balans brengt.
Stevige tofu is hier de juiste keuze: die houdt zijn vorm wanneer je hem bakt en later door de saus schept. Dep de blokjes goed droog voordat ze de pan ingaan. Zo bruinen ze gelijkmatiger en spettert de olie minder. Geef ze de ruimte en bak zo nodig in porties; een te volle pan koelt af, waardoor de tofu eerder stoomt dan een goudbruin korstje krijgt. Binnenin blijft stevige tofu zacht, met genoeg structuur om de saus vast te houden.
De sambal moet eerst rustig in olie bakken. Rauwe chili, sjalot en knoflook smaken scherp en enigszins rauw; door ze geduldig te garen worden ze ronder en zoeter. Tomaat maakt de saus sappig, maar bevat ook veel vocht. Laat dat verdampen tot de sambal dik genoeg is om aan de tofu te blijven kleven. Gebruik milde rode chilipepers voor een gematigde pittigheid of voeg een scherpere kleine chili toe. Als verse chili lastig te vinden is, kan sambal oelek uit een pot als praktische vervanging dienen, maar die geeft een andere textuur en kan zouter zijn; proef daarom voordat je extra zout toevoegt.
Serveer het gerecht direct met witte rijst, die de saus opvangt, en plakjes komkommer voor een frisse, knapperige tegenhanger. Een kneepje limoen aan tafel kan prettig zijn als je de saus frisser wilt, maar is niet nodig voor het basisrecept. Ook sperziebonen of licht geblancheerde paksoi passen erbij, zolang ze de tofu en sambal niet overstemmen. Heb je restjes, koel ze dan vlot af en zet ze afgedekt in de koelkast. Bewaar de rijst apart en verwarm beide goed door; voeg bij de sambal eventueel een scheutje water toe zodat de saus weer soepel wordt.
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd ondertussen de tofu in blokjes van ongeveer 2 cm en dep ze droog met keukenpapier.
Maal of mix de rode chilipepers, sjalotten, knoflook en het water tot een grove pasta. Voeg de rawit toe als je de sambal pittiger wilt.
Verhit 4 eetlepels olie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Bak de tofu in één laag rondom goudbruin; werk in porties als de pan te vol is. Schep de tofu uit de pan en bestrooi met een deel van het zout.
Voeg de resterende 2 eetlepels olie toe aan dezelfde pan. Bak de chilipasta 6–8 minuten op middellaag vuur, regelmatig roerend, tot de pasta donkerder is en niet meer rauw ruikt.
Roer de tomaat, tamarindepasta, suiker en het resterende zout erdoor. Laat 5–7 minuten zacht koken tot de tomaat is ingezakt en de sambal dik en glanzend is.
Schep de gebakken tofu door de sambal en verwarm 2–3 minuten, tot de saus aan de blokjes kleeft. Snijd de komkommer in plakjes en serveer met de rijst en tofu.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.