Goudbruin gebakken tofu met citroengras en knoflook krijgt in een knapperige baguette gezelschap van frisse komkommer, zure wortel en koriander. Een moderne Vietnamese-geïnspireerde lunch, met zachte tofu en een stevige, frisse beet.
Deze baguette is geïnspireerd op de Vietnamese sandwichtraditie, maar is een moderne combinatie en geen traditioneel bánh mì-recept. De stevige baguette geeft de vulling een knapperige buitenkant, terwijl de tofu zacht blijft vanbinnen. Citroengras, knoflook en sojasaus brengen geurige, hartige smaken; ingelegde wortel en rauwe komkommer zorgen voor zuur en sappigheid. Koriander maakt het geheel kruidig en een beetje chili geeft warmte zonder de frisse smaken te verdringen.
Citroengras is vezelig, dus gebruik vooral het onderste, lichtpaarse deel van de stengel. Snijd dat heel fijn of kneus het eerst en hak het daarna: zo komt de geur vrij en blijft de marinade gelijkmatig aan de tofu hangen. Dep de tofu goed droog voordat je hem snijdt. Minder vocht aan de buitenkant helpt bij het bakken, zodat de blokjes goudbruin kunnen kleuren in plaats van vooral te stomen. Een brede koekenpan geeft ze genoeg ruimte; bak eventueel in twee porties als de pan vol ligt.
De snelle wortelpickle heeft maar even nodig om friszuur te worden. Gebruik rijstazijn voor een zachte, lichte zuurheid; natuurazijn kan ook, maar proef dan of een klein beetje extra suiker de scherpte afrondt. Snijd de wortel in dunne lucifers, zodat die in korte tijd smaak opneemt en toch knapperig blijft. Komkommer gaat er rauw bij en hoeft niet mee te marineren. Laat de wortel uitlekken voordat je de baguette vult, anders trekt het vocht in het brood.
Voor een minder pittige versie laat je de chili weg. Geen verse citroengrasstengel in huis? Een kleine hoeveelheid citroengraspasta is een praktische vervanger; begin bescheiden, want de intensiteit verschilt per merk. Stevige tofu werkt het best, omdat die bij het keren heel blijft. Gebruik bij voorkeur een baguette met een dunne, knapperige korst en snijd die pas vlak voor het vullen open. Een dun laagje mayonaise maakt de binnenkant smeuïger, maar houd het bescheiden zodat de zure en kruidige vulling herkenbaar blijft.
Serveer de broodjes direct, wanneer de korst nog knispert en de wortel en komkommer koel en krokant zijn. Ze passen goed bij een lichte lunch met extra rauwkost of een kom heldere soep. Wil je onderdelen voorbereiden, bewaar dan de gebakken tofu en de ingelegde wortel apart, afgedekt in de koelkast, en stel de baguette pas vlak voor het eten samen. Zo blijft het brood steviger en behoudt elke vulling zijn eigen textuur.
Roer de rijstazijn met de suiker en het zout in een kom tot de suiker is opgelost. Schep de wortel erdoor en laat minstens 15 minuten staan terwijl je de rest voorbereidt.
Dep de tofu droog en snijd in plakken van ongeveer 1 cm dik. Meng citroengras, knoflook, sojasaus en 1 el neutrale olie. Schep de tofu er voorzichtig door en laat 10 minuten marineren.
Verhit een dun laagje olie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Bak de tofu in één laag 3–4 minuten per kant, tot beide kanten goudbruin zijn. Bak zo nodig in twee porties.
Snijd de baguette in twee stukken en halveer elk stuk in de lengte. Rooster de snijkanten kort in een droge koekenpan of onder de grill tot ze licht krokant zijn.
Laat de wortel uitlekken. Bestrijk de onderste helften van het brood dun met mayonaise. Verdeel de tofu, wortel, komkommer, koriander en chili erover. Leg de bovenste broodhelften erop en serveer direct.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.