Goudbruin gebakken tofu krijgt in deze sandwich gezelschap van pittige gochujangmayonaise, frisse spitskool met miso en snel ingelegde radijs. Een lepel chili crisp maakt het geheel extra krokant en kruidig.
Deze sandwich is Koreaans geïnspireerd, maar geen traditionele Koreaanse bereiding. Het idee draait om een stevige, knapperige tofuplak en drie verschillende smaakmakers: gochujang in de mayonaise, miso in de spitskool en chili crisp als topping. Gochujang geeft de saus meer dan alleen pit; de chilipasta heeft ook een volle, hartige smaak. Miso maakt de koolzuring wat ronder, terwijl radijs met rijstazijn voor een heldere, frisse tegenhanger zorgt.
Gebruik stevige tofu en dep die goed droog voordat je hem paneert. Vocht op het oppervlak maakt het lastiger om een krokant laagje te krijgen. Panko, Japans broodkruim met grove vlokken, bakt luchtiger en ruwer dan fijn paneermeel. Geen panko in huis? Gewoon paneermeel werkt ook, al wordt de korst wat compacter. Bak de plakken in een ruime laag olie op middelhoog vuur: te hete olie kleurt het broodkruim voordat de tofu goed warm is, terwijl een te koele pan de korst vet kan maken.
De kool hoeft niet lang te marineren. Meng de fijngesneden spitskool vlak voor het serveren met witte miso, rijstazijn en sesamolie; zo blijft hij fris en licht knapperig. Witte miso is mild en geschikt voor deze dressing. Met rode miso kan het ook, maar die smaakt doorgaans krachtiger, dus begin dan met iets minder. Voor de radijs is een korte inlegtijd genoeg om de scherpe rand te verzachten. Rijstazijn is mild; gewone witte wijnazijn kan als vervanging, maar proef de radijs dan even voordat je hem op de broodjes legt.
De gochujangmayonaise kun je naar smaak aanpassen: roer er extra gochujang door voor meer pit en hartigheid, of houd de saus milder als de chili crisp al flink scherp is. Chili crisp verschilt sterk per pot; schep vooral wat van de krokante stukjes op de sandwich en gebruik de olie met mate. Zo blijft de panko beter knapperig. Een zacht broodje houdt de vulling bijeen, maar stevig genoeg om niet meteen door de saus slap te worden.
Serveer de sandwiches direct, eventueel met een eenvoudige komkommer- of groene salade. Bouw ze pas op het laatste moment op: de warme tofu, saus en frisse kool geven samen het beste contrast als de korst nog krokant is. Bewaar eventuele restjes tofu en kool apart, afgedekt in de koelkast, en eet ze binnen twee dagen op. Verwarm de tofu in een koekenpan of oven tot hij door en door heet is; in de magnetron wordt de korst zachter.
Snijd de tofu in vier plakken van ongeveer 2 cm dik. Dep ze droog met keukenpapier en bestrijk beide kanten dun met de sojasaus.
Meng de radijs in een kommetje met 2 el rijstazijn, het water, de suiker en een snuf zout. Laat staan terwijl je de rest voorbereidt.
Roer de mayonaise met de gochujang en het limoensap glad. Meng in een tweede kom de spitskool met de miso, 1 el rijstazijn en de sesamolie.
Zet drie ondiepe borden klaar. Doe de bloem met ¼ tl zout in het eerste bord, klop het ei los in het tweede en doe de panko in het derde. Haal elke tofuplak achtereenvolgens door de bloem, het ei en de panko. Druk de panko licht aan.
Verhit de olie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Bak de tofu in porties 3–4 minuten per kant, tot de korst goudbruin en krokant is. Laat uitlekken op een rooster of keukenpapier.
Snijd de broodjes open en bestrijk de snijkanten met gochujangmayonaise. Verdeel de spitskool en uitgelekte radijs erover, leg op elk broodje twee plakken tofu en schep er chili crisp op. Serveer meteen.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.