Stevige tofu, zachte spinazie en de zoute diepte van tauco maken samen een snelle roerbak voor bij rijst. De spinazie gaat pas op het einde in de pan, zodat ze slinkt maar haar frisse groene kleur behoudt.
Tauco is een zoute pasta van gefermenteerde sojabonen die in verschillende Indonesische gerechten wordt gebruikt. De smaak is hartig en uitgesproken, met een diepte die je niet hoeft op te bouwen met een lange saus. In deze roerbak vormt tauco de basis voor de tofu en spinazie; knoflook en chili geven geur en pit. Omdat het zoutgehalte per merk verschilt, is het verstandig eerst te proeven voordat je extra zout toevoegt.
De combinatie van tauco, tofu en bladgroente past bij een brede Chinees-Indonesische kookstijl, maar recepten en verhoudingen verschillen per kok en streek. Dit is geen vaststaande regionale klassieker met één canonieke uitvoering. De kern is praktisch: bak tofu voor wat kleur en stevigheid, laat de aromaten kort geuren en voeg de groente pas toe wanneer de hartige basis klaar is. Zo voorkom je dat de spinazie lang gaart en veel vocht loslaat.
Stevige tofu werkt hier beter dan zachte tofu, omdat blokjes tijdens het bakken hun vorm houden. Dep de tofu droog; dan kleurt hij makkelijker in de pan. Tauco vind je doorgaans bij toko’s of in het Aziatische schap. Gebruik bij voorkeur de bonenpasta zelf, niet een zoete sojasaus als vervanging: die heeft een andere smaak en kan het gerecht te zoet maken. Is je tauco bijzonder zout, begin dan met anderhalve eetlepel en voeg na het proeven eventueel meer toe.
Verse spinazie is het hele jaar verkrijgbaar, met aanbod uit de vollegrond vooral in het voorjaar en najaar. Jonge spinazie slinkt snel; bij grotere bladeren kun je dikke stelen verwijderen en de bladeren in twee porties toevoegen. Was de spinazie goed en laat haar uitlekken, want overtollig waswater maakt de saus dun. Een kleine hoeveelheid water in de pan helpt de tauco over tofu en bladeren te verdelen zonder dat het gerecht een soep wordt.
Serveer de roerbak meteen met warme rijst, die de zoute saus opvangt. Kook de rijst terwijl je de rest voorbereidt, zodat alles tegelijk klaar is. Restjes kun je snel afkoelen, afgedekt in de koelkast bewaren en binnen twee dagen goed door en door verhitten; warm ze rustig op in een pan met een scheutje water. De spinazie wordt daarbij zachter en donkerder, maar de smaak blijft goed.
Spoel de rijst tot het water grotendeels helder is. Doe de rijst met 450 ml water in een pan en breng aan de kook. Zet het vuur laag, dek af en kook 10–12 minuten, of volgens de aanwijzingen op de verpakking. Haal van het vuur en laat afgedekt staan terwijl je de roerbak maakt.
Dep de tofu droog en snijd in blokjes van ongeveer 2 cm. Verhit de olie in een ruime wok of koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Bak de tofu 6–8 minuten rondom goudbruin. Schep uit de pan en zet apart.
Bak in dezelfde pan de knoflook, sjalot en chili 1 minuut, tot ze geuren. Roer de tauco en suiker erdoor en bak nog 30 seconden. Voeg 100 ml water toe en roer de aanbaksels los.
Doe de tofu terug in de pan en schep om zodat de blokjes met de saus bedekt zijn. Voeg de spinazie in twee porties toe; schep telkens tot de bladeren slinken voordat je de volgende portie toevoegt. Bak nog 1–2 minuten, tot de spinazie net geslonken is en de tofu heet is.
Proef de saus en voeg alleen indien nodig een klein beetje zout toe; tauco is al zout. Serveer direct met de rijst.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.