Brede pappardelle, goudbruin gebakken kip en artisjokharten komen samen in een lichte saus van bouillon, citroen en dragon. Een deel van de artisjok smelt zachtjes in de saus; de rest blijft stevig genoeg voor een hap met textuur.
Dit is een eigentijdse pasta met Franse en Italiaanse accenten, geen klassieke regionale bereiding. Pappardelle is een brede lintpasta die goed past bij een saus met stukjes kip en artisjok: de linten nemen de dunne, licht gebonden bouillon op zonder dat het gerecht zwaar wordt. Dragon geeft een zachte anijssmaak, terwijl citroen de hartige artisjok en de boterige saus in balans houdt. Gebruik verse dragon als die er goed uitziet; gedroogde dragon is krachtiger en heeft een wat minder frisse geur.
Artisjokharten uit pot of blik maken dit gerecht het hele jaar door praktisch. Laat ze goed uitlekken en dep ze zo nodig droog, zodat ze niet onnodig veel vocht in de pan brengen. De zachte harten zijn al gaar, dus het doel is niet ze langdurig te koken. Door een deel kort mee te laten stoven, geven ze smaak af aan de bouillon; de achtergehouden stukken worden later toegevoegd en behouden meer beet. Gebruik artisjokken op olie alleen als je ze goed laat uitlekken, en houd rekening met hun eigen kruiding.
De kip wordt eerst op hoog vuur gebruind. Die bruine randjes geven extra hartigheid aan de saus, maar bak de stukjes in één laag en eventueel in twee porties: een overvolle pan laat kip stomen in plaats van kleuren. Daarna kan de bouillon de aanbaksels losmaken. Laat de kip daarin verder garen; snijd de stukken ongeveer even groot en controleer dat ze door en door gaar zijn. Pappardelle kookt ondertussen apart. Bewaar wat kookwater, want het zetmeel daarin helpt boter, bouillon en citroensap tot een saus te mengen die aan de pasta blijft hangen.
Geen pappardelle in huis? Tagliatelle of brede linten van een andere pastasoort werken ook; volg de kooktijd op de verpakking en proef op tijd. Kippenbovenbout zonder bot blijft sappig en kan de kipfilet vervangen, maar heeft doorgaans enkele minuten langer nodig. Als dragon ontbreekt, gebruik dan fijngehakte peterselie met een klein beetje extra citroenrasp; dat verandert het kruidige profiel, maar houdt de saus fris. Voeg citroensap geleidelijk toe zodat de zuren niet overheersen.
Serveer de pasta meteen, met de kip en artisjok verdeeld over de borden en de saus eroverheen. Een eenvoudige groene salade met een scherpe vinaigrette past erbij, net als knapperig brood om de saus op te nemen. Restjes kun je snel terugwarmen in een pan met een scheutje water of bouillon; roer rustig en verwarm tot alles goed heet is. De pasta wordt na bewaren zachter en neemt saus op, dus maak voor restjes niet de saus extra dik.
Breng een grote pan ruim gezouten water aan de kook. Kook de pappardelle volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Schep vóór het afgieten een mok pastawater uit de pan.
Dep de kip droog en bestrooi met zout en peper. Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Bak de kip in één laag rondom goudbruin; werk zo nodig in twee porties. Schep de kip op een bord.
Zet het vuur middellaag. Bak de sjalot 2 minuten in dezelfde pan. Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden mee. Halveer grotere artisjokharten. Doe ongeveer de helft in de pan en bak 2 minuten mee.
Schenk de bouillon erbij en roer de aanbaksels los. Voeg de kip met uitgelopen sappen toe en laat 5–7 minuten zachtjes garen, tot de kip door en door gaar is. Voeg de overige artisjokharten de laatste 2 minuten toe.
Roer de citroenrasp en boter door de saus. Voeg de afgegoten pappardelle, citroensap, dragon en Parmezaanse kaas toe. Schep om en voeg beetje bij beetje pastawater toe tot de saus licht glanst en aan de linten blijft hangen. Proef en breng op smaak met zout, peper en zo nodig extra citroensap.
Verdeel direct over vier borden en schep de kip, artisjok en saus gelijkmatig mee.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.