Geroosterde paprika en witte bonen maken samen een volle, zachte saus voor korte pasta. Een kneep citroen, oregano en een snuf chilivlokken brengen frisheid en pit; een deel van de bonen blijft heel voor een stevige beet.
De saus draait om twee ingrediënten die allebei ruim aanwezig zijn: rode paprika en witte bonen. Door paprika in de oven te roosteren, wordt het vruchtvlees zacht en zoetig en krijgt het hier en daar donkere randjes. Die geroosterde smaak geeft de saus diepte zonder tomaat of room. Witte bonen maken haar voller en geven de gepureerde basis een gladde, bijna fluweelachtige textuur. Laat een deel heel; zo blijft het gerecht stevig en herken je de bonen in elke hap.
Rode paprika is in Nederland vooral in de zomer en vroege herfst van eigen bodem te vinden. Voor dit gerecht werkt paprika uit de supermarkt het hele jaar door, zolang de vruchten stevig zijn en geen zachte plekken hebben. Heb je weinig tijd, dan kun je uitgelekte geroosterde paprika uit een pot gebruiken. Die is vaak al zacht en soms op olie of azijn ingelegd: proef daarom eerst en wees terughoudend met extra zout en citroen. De ovengeroosterde variant heeft doorgaans een duidelijker geroosterde smaak.
Het pureren van een deel van de bonen met paprika bindt de saus zonder room. Een scheut pastawater helpt daarbij: het zetmeel uit de pasta maakt de saus soepeler en helpt haar aan de korte pasta hechten. Bewaar daarom wat kookvocht voordat je de pasta afgiet. Voeg het geleidelijk toe; de saus moet de pasta omhullen, niet als een dunne plas op de bodem van de pan liggen. Fusilli, penne en rigatoni werken goed doordat saus en bonen in hun groeven en holtes blijven hangen.
Oregano geeft een kruidige, licht harsachtige toon die goed past bij de zoetige paprika. Citroensap houdt het geheel helder en chilivlokken geven een bescheiden warmte. Begin met weinig chili en voeg na het mengen meer toe als je dat wilt. Witte bonen uit blik zijn handig op een doordeweekse avond; cannellini en grote witte bonen zijn allebei geschikt. Gebruik je gedroogde bonen, kook ze dan vooraf helemaal gaar en houd er rekening mee dat de voorbereiding langer duurt.
Serveer de pasta direct, eventueel met wat extra olijfolie en vers geraspte citroenschil van de gebruikte citroen. Een eenvoudige groene salade past erbij als je de maaltijd wilt aanvullen; brood is niet nodig, want de bonen maken de pasta al stevig. Bewaar restjes binnen twee uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen drie dagen. Warm ze rustig op in een pan met een scheut water, zodat de saus weer loskomt; roer regelmatig en verhit tot alles goed warm is.
Verwarm de oven voor op 230 °C. Halveer de paprika's en verwijder zaadlijsten en steeltjes. Leg ze met de snijkant naar beneden op een bakplaat en rooster ze 25–30 minuten, tot de schil op meerdere plekken donker is en het vruchtvlees zacht aanvoelt.
Doe de paprika's in een kom en dek die 10 minuten af. Trek daarna de schil eraf en snijd het vruchtvlees grof. Zet een grote pan gezouten water op voor de pasta.
Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Bak de knoflook, oregano en chilivlokken ongeveer 30 seconden, tot ze geuren maar niet kleuren. Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
Doe de paprika en ongeveer twee derde van de witte bonen in een blender of hoge maatbeker. Voeg 150 ml pastakookwater toe en pureer glad. Bewaar voor het afgieten nog een kopje extra pastawater.
Giet de pasta af en doe de paprikasaus in de koekenpan. Roer de rest van de bonen erdoor en laat de saus 2–3 minuten zachtjes pruttelen. Voeg de pasta toe en schep goed om. Voeg zo nodig pastawater toe tot de saus soepel aan de pasta blijft hangen.
Haal de pan van het vuur. Roer het citroensap erdoor en breng op smaak met zout en zwarte peper. Verdeel over borden en maak af met eventueel wat citroenrasp en een klein scheutje olijfolie.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.