Grote pastaschelpen gevuld met zachte ricotta, snijbiet en citroenrasp, gebakken in een eenvoudige tomatensaus. De vulling blijft romig, terwijl de pasta saus opneemt en bovenop licht kleurt.
Dit is een modern, Italiaans geïnspireerd ovengerecht, geen specifieke regionale klassieker. De grote schelpen, ook wel conchiglioni genoemd, zijn handig om met een lepel te vullen en houden hun vorm als je ze niet helemaal gaar kookt. In de oven garen ze verder in de tomatensaus. Die moet daarom ruim aanwezig zijn: droge plekjes tussen de schelpen kunnen uitdrogen voordat de pasta zacht is.
Snijbiet geeft de ricottavulling meer beet en een licht aardse smaak. Zowel het blad als de stelen zijn bruikbaar; snijd de stelen fijn en geef ze in de pan iets meer tijd dan het blad. Snijbiet is doorgaans goed verkrijgbaar van het late voorjaar tot in het najaar, maar de vulling werkt ook met spinazie. Spinazie slinkt sneller en bevat veel vocht, dus knijp die na het bakken goed uit. Welke groente je ook gebruikt, laat haar eerst afkoelen voordat je haar door de ricotta mengt.
Citroenrasp maakt de zachte, romige vulling frisser zonder de tomatensaus zuur te laten smaken. Rasp alleen het gele deel van de schil; het witte deel eronder kan bitter zijn. Zwarte peper geeft de vulling wat pit en Parmezaanse kaas zorgt voor zoutigheid en hartige smaak. Ricotta verschilt per merk in stevigheid. Is die erg nat, laat haar dan even uitlekken in een fijne zeef, zodat de vulling niet waterig wordt.
Kook de schelpen korter dan de verpakking aangeeft en houd ze voorzichtig uit elkaar bij het afgieten: ze kunnen scheuren als ze volledig gaar zijn. Een brede ovenschaal maakt vullen en serveren makkelijker. De schelpen moeten grotendeels in de saus liggen, maar mogen bovenaan zichtbaar blijven; zo kleuren de randjes licht. Gebruik passata voor een gladde saus of gezeefde tomaten uit blik. Is de saus heel dik, roer er dan wat water door voordat je de schelpen erin legt.
Je kunt de schaal vooraf vullen en afgedekt in de koelkast bewaren; voeg de saus bij voorkeur pas toe vlak voor het bakken, zodat de pasta niet te lang vocht opneemt. Serveer met een groene salade of geroosterde groenten. Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en warm ze opnieuw op tot ze overal goed heet zijn. Een scheutje water in de schaal helpt voorkomen dat de saus tijdens het opwarmen te droog wordt.
Verwarm de oven voor op 200 °C (180 °C hetelucht). Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Kook de pastaschelpen 2 minuten korter dan de verpakking aangeeft. Giet ze voorzichtig af en spreid ze uit op een bakplaat of groot bord, zodat ze niet aan elkaar plakken.
Snijd de snijbietstelen fijn en hak het blad grof. Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de stelen 3 minuten, voeg de knoflook en het blad toe en bak nog 3–4 minuten, tot het blad geslonken is en het vocht grotendeels verdampt. Laat afkoelen.
Meng de passata met het water en de helft van de Parmezaanse kaas. Verdeel de saus over een ovenschaal van ongeveer 25 bij 30 cm.
Roer de ricotta, het ei, de citroenrasp, het zout en de zwarte peper door elkaar. Schep de afgekoelde snijbiet erdoor. Vul elke pastaschelp met een lepel van het ricottamengsel en zet de schelpen met de opening naar boven in de saus.
Strooi de rest van de Parmezaanse kaas erover. Bak de schaal 25–30 minuten, tot de saus langs de randen borrelt, de pasta gaar is en de bovenkanten licht kleuren. Laat 5 minuten staan voor het serveren.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.