Kleine pastakorrels nemen de citroenachtige saus goed op, terwijl doperwten en munt het gerecht fris houden. De garnalen gaan pas op het einde in de pan, zodat ze sappig blijven.
Orzo ziet eruit als rijst, maar is pasta. Juist die kleine vorm maakt het geschikt voor een compacte eenpansmaaltijd: tijdens het garen neemt de pasta bouillon op en geeft hij een beetje zetmeel af. Daardoor wordt de saus licht gebonden, zonder room nodig te hebben. Roer regelmatig en voeg de bouillon geleidelijk toe; de orzo moet zacht worden maar nog een lichte beet houden. De hoeveelheid vocht kan per merk iets verschillen, dus houd wat extra bouillon achter de hand.
Doperwten brengen zoetheid en een zachte beet tegenover de hartige garnalen. Verse erwten zijn vooral in het late voorjaar en de zomer verkrijgbaar, maar diepvrieserwten zijn het hele jaar door praktisch en doen het hier uitstekend. Je hoeft ze niet vooraf te ontdooien. Rauwe, gepelde garnalen garen snel; door ze pas tegen het einde toe te voegen voorkom je dat ze taai worden. Ze zijn gaar wanneer ze ondoorzichtig zijn en stevig krullen. Grote garnalen kunnen een minuut langer nodig hebben dan kleine.
Citroen zorgt voor meer dan alleen zuur: rasp geeft geurige oliën aan de orzo, terwijl het sap de romige indruk van het zetmeel verfrist. Voeg het sap daarom op het einde toe en proef voordat je extra toevoegt; citroenen verschillen in scherpte. Munt geeft een koele, groene toon die goed bij erwten past. Geen munt in huis? Gebruik fijngehakte platte peterselie voor een zachtere, aardse kruidensmaak. Peterselie verandert het karakter iets, maar past nog steeds bij citroen en garnalen.
Dit gerecht is op zichzelf een volwaardig hoofdgerecht. Serveer het direct uit de pan, eventueel met een eenvoudige groene salade of dun gesneden venkel voor extra knapperigheid. Orzo dikt na het koken verder in doordat de pasta vocht blijft opnemen. Roer bij restjes daarom een scheutje water of bouillon erdoor tijdens het opwarmen, tot de saus weer soepel is. Laat restjes snel afkoelen, bewaar ze afgedekt in de koelkast en warm ze goed door; garnalen kunnen bij opnieuw verhitten wel wat steviger worden.
Verhit de olijfolie in een ruime, diepe koekenpan of hapjespan op middelhoog vuur. Bak de sjalot 3 minuten zacht, zonder hem bruin te laten worden. Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden mee.
Roer de orzo door de pan en bak 1 minuut. Schenk 750 ml bouillon erbij en voeg het zout en enkele draaien zwarte peper toe. Breng aan de kook en laat 8 minuten zacht koken; roer regelmatig zodat de pasta niet aan de bodem plakt.
Voeg de doperwten toe en laat 2 minuten meekoken. Roer daarna de garnalen erdoor en kook nog 3–4 minuten, tot ze ondoorzichtig en gaar zijn. Voeg een scheut extra bouillon toe als de orzo droog wordt voordat hij beetgaar is.
Haal de pan van het vuur. Roer de citroenrasp, 2 eetlepels citroensap, de boter en de munt erdoor. Proef en voeg zo nodig extra zout, peper of citroensap toe. Serveer meteen.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.