Goudbruin gebakken gnocchi, zoete geroosterde biet en krokante salie krijgen een frisse tegenhanger van rodewijnazijn. Hazelnoten zorgen voor een stevige crunch in dit kleurrijke, Italiaans geïnspireerde hoofdgerecht.
Dit is een moderne combinatie, geen klassieke gnocchibereiding: de aardappelgnocchi worden eerst gaargekookt en daarna goudbruin gebakken. Zo blijft de kern zacht, terwijl de buitenkant een dun, krokant korstje krijgt. Geroosterde biet brengt een aardse zoetheid en kleurt het gerecht diep robijnrood. Salie bakt kort in boter tot de blaadjes knapperig zijn; hazelnoten voegen een nootachtige smaak en een drogere, stevige beet toe. Rodewijnazijn houdt het geheel in balans en voorkomt dat zoet en boterig de boventoon voeren.
Rauwe bieten zijn doorgaans het hele jaar verkrijgbaar; in de koelere maanden zijn ze vaak een vanzelfsprekende keuze uit het Nederlandse aanbod. Snijd ze in ongeveer even grote blokjes, zodat ze gelijkmatig garen. Een hete oven helpt de randjes te karamelliseren zonder dat de bieten in hun eigen vocht gaan stoven. Draag eventueel keukenhandschoenen bij het schillen: bietensap kan handen en snijplank tijdelijk verkleuren. Voor minder voorbereiding kun je voorgekookte bieten gebruiken, maar die worden in de oven meestal minder stevig en geroosterd dan rauwe.
Gebruik verse of vacuümverpakte aardappelgnocchi en volg voor het voorkoken de aanwijzingen op de verpakking. Laat ze na het afgieten goed uitdampen; natte gnocchi bakken eerder bleek dan goudbruin. Bak ze zo nodig in twee porties, want een te volle pan laat de temperatuur dalen. Hazelnoten zijn het lekkerst als je ze kort roostert en grof hakt, zodat er zowel kleine kruimels als grotere stukjes overblijven. Geen hazelnoten in huis? Walnoten kunnen ook, al smaken ze iets bitterder. Tijm kan salie vervangen, maar geeft een minder uitgesproken, peperige toets.
Serveer het gerecht meteen, wanneer de gnocchi nog krokant zijn en de salie zijn knisperende textuur heeft. Een eenvoudige groene salade met een zure dressing past erbij; houd die fris en licht, zodat de geroosterde smaken ruimte krijgen. Voor een grotere maaltijd kun je de porties aanvullen met extra groenten, zoals sperziebonen. Restjes kunnen binnen twee uur na bereiding afgedekt in de koelkast; bewaar ze daar maximaal twee dagen. Warm ze in een koekenpan door en voeg eventueel een klein scheutje water toe als de gnocchi droog lijken. De salie en noten verliezen daarbij wel een deel van hun krokantheid.
Verwarm de oven voor op 220 °C. Schil de bieten en snijd ze in blokjes van ongeveer 2 cm. Meng met 1 eetlepel olijfolie en het zout, spreid uit op een bakplaat en rooster 35–40 minuten, tot de blokjes gaar zijn en aan de randen kleuren. Schep halverwege om.
Rooster ondertussen de hazelnoten in een droge koekenpan op middelhoog vuur, 3–5 minuten, en schud de pan regelmatig. Laat afkoelen en hak grof.
Kook de gnocchi in ruim gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af zodra ze gaar zijn en laat goed uitdampen.
Smelt de boter in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Bak de salieblaadjes 1–2 minuten, tot ze krokant zijn; schep ze uit de pan en leg apart. Voeg de resterende eetlepel olijfolie toe.
Bak de gnocchi in één laag, zo nodig in twee porties, 5–7 minuten. Keer ze af en toe tot meerdere kanten goudbruin zijn. Schep de geroosterde biet en rodewijnazijn erdoor en warm kort mee. Breng op smaak met zwarte peper en eventueel extra zout.
Verdeel over borden en maak af met de krokante salie en gehakte hazelnoten. Serveer direct.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.