Geroosterde wortel vormt samen met tahin en citroen een romige saus voor korte pasta. Bewaar een deel van de wortel als zachte, zoete stukjes en maak het bord af met krokant broodkruim, peterselie en chiliolie.
Wortel wordt in de oven zoeter en krijgt aan de randen bruine, gekaramelliseerde plekjes. Dat geeft de saus meer diepte dan rauwe of alleen gekookte wortel. Door een deel glad te pureren en een deel heel te laten, krijgt de pasta zowel een gelijkmatige saus als zachte, herkenbare stukken groente. Gewone winterpeen werkt hier goed; jonge bospeen kan ook, maar is vaak eerder gaar en hoeft meestal niet geschild te worden als je haar goed schoonboent.
Tahin brengt een volle, licht aardse smaak en maakt de gepureerde wortel fluweelzacht. Citroensap voorkomt dat die combinatie zwaar wordt; een beetje rasp geeft extra geur. Tahin kan per merk dikker of bitterder zijn, dus voeg het citroensap en het kookwater geleidelijk toe en proef voordat je zout toevoegt. Gebruik voor een gladde saus een staafmixer of blender. Een garde alleen maakt de wortel niet fijn genoeg, maar kan wel helpen om de saus achteraf met pastawater los te roeren.
Het pastawater is belangrijk: het zetmeel daarin helpt de saus aan de pasta hechten en maakt haar glanzend, zonder extra room. Kook de pasta daarom pas af wanneer de wortel bijna klaar is en schep voor het afgieten een mok kookwater uit de pan. Meng de pasta en saus in een ruime pan of kom terwijl beide warm zijn. Voeg het water beetje bij beetje toe; de saus moet soepel om de pasta vallen, niet als een dikke puree blijven liggen.
Chiliolie geeft warmte die prettig afsteekt tegen de zoete wortel en frisse citroen. Chilipeper verschilt sterk in scherpte, dus begin bescheiden en serveer extra olie apart als niet iedereen dezelfde pit wil. Het broodkruim zorgt voor een droge, krokante tegenhanger van de zachte saus. Oud brood is hiervoor handig; panko kan ook, al geeft dat een luchtiger kruim. Peterselie houdt de afwerking fris. Serveer de pasta direct, eventueel met een groene salade met een zure dressing. Rigatoni, fusilli of penne houden de saus goed vast; kies een korte vorm met ribbels of holtes als je die in huis hebt.
Verwarm de oven voor op 220 °C (200 °C hetelucht). Schep de wortel om met 2 el olijfolie, zout en peper. Verdeel over een bakplaat en rooster 25–30 minuten, tot de stukken gaar zijn en hier en daar bruine randjes hebben.
Verhit intussen de neutrale olie in een klein pannetje op laag vuur. Voeg de chilivlokken toe en verwarm 1–2 minuten; laat de olie niet roken. Neem van het vuur en zet apart.
Verhit de resterende 1 el olijfolie in een koekenpan. Bak het broodkruim op middelhoog vuur in 4–6 minuten goudbruin en krokant. Schep regelmatig om en breng op smaak met een snuf zout.
Kook de pasta in ruim gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Schep voor het afgieten een mok kookwater uit de pan.
Houd ongeveer een derde van de geroosterde wortel apart. Pureer de rest met de tahin, citroenrasp, citroensap, knoflook en 50 ml heet water tot een gladde saus. Voeg zo nodig extra heet water toe.
Doe de saus in een ruime pan of kom en meng met de warme pasta. Voeg scheutjes pastakookwater toe tot de saus glanzend aan de pasta blijft hangen. Schep de achtergehouden wortel erdoor en proef op zout, peper en citroen.
Verdeel de pasta over vier borden. Maak af met peterselie, krokant broodkruim en chiliolie naar smaak.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.