Goudbruin gebakken gnocchi krijgen een lichte tomatensaus met saffraan en bouillon, plus garnalen die pas op het laatst de pan in gaan. Citroen en peterselie houden het geheel fris.
Dit gerecht draait om contrast: gnocchi met een goudbruin korstje tegenover zachte tomaat en sappige garnalen. Saffraan geeft de bouillon een bloemig, licht honingachtig aroma en een warme kleur, zonder de tomaat te overheersen. Een kleine hoeveelheid is genoeg; laat de draadjes eerst in warme bouillon trekken, zodat hun smaak zich verspreidt in plaats van op één plek terecht te komen.
Voor een stevige korst bak je de gnocchi in een ruime koekenpan en geef je ze de tijd. Als de pan te vol ligt, stomen ze eerder dan dat ze bruinen. Gebruik liefst verse of vacuümverpakte aardappelgnocchi die geschikt zijn om direct te bakken; sommige soorten moeten volgens de verpakking eerst worden gekookt. Volg in dat geval die aanwijzing, giet ze goed af en laat ze even uitdampen voordat ze de pan in gaan. De buitenkant wordt dan minder krokant, maar de saus blijft goed werken.
Rijpe cherrytomaten zijn handig omdat ze snel openbarsten en hun sap aan de saus afgeven. In de zomer zijn er vaak zoete, rijpe tomaten beschikbaar; buiten het seizoen kun je cherrytomaten gebruiken die nog stevig aanvoelen, of tomaten uit blik nemen. Laat die laatste wat langer inkoken. De saus hoort licht en glanzend te zijn, niet dik als pastasaus. Vis- of groentebouillon kan allebei; kies een milde bouillon zodat de saffraan en garnalen herkenbaar blijven.
Gebruik rauwe, gepelde garnalen en voeg ze pas toe wanneer de tomatensaus bijna klaar is. Ze garen snel: zodra ze ondoorzichtig zijn en stevig aanvoelen, zijn ze klaar. Voor diepvriesgarnalen: laat ze in de koelkast ontdooien en dep ze droog, zodat ze de saus niet verdunnen. Peterselie geeft een frisse kruidige toets; fijngehakt venkelblad past ook goed als je dat hebt. Een kneep citroen aan tafel maakt de saus levendiger. Serveer direct, eventueel met een groene salade en brood om de saus mee op te nemen. Restjes kun je snel afgedekt koelen en binnen een dag goed door en door verhitten; de gnocchi worden daarbij wel zachter.
Verwarm de bouillon tot hij heet is, maar niet kookt. Voeg de saffraan toe en laat die trekken terwijl je de rest voorbereidt.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Bak de gnocchi in één laag 8–10 minuten en keer ze regelmatig, tot ze rondom goudbruin zijn. Schep ze op een bord.
Verhit de resterende eetlepel olie in dezelfde pan. Bak de sjalot 2 minuten zacht. Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden mee.
Doe de tomaten in de pan met een snuf zout en peper. Bak 4–5 minuten, tot ze zacht worden en sap loslaten. Schenk de saffraanbouillon erbij en laat 3 minuten zachtjes pruttelen.
Dep de garnalen droog en voeg ze toe aan de saus. Bak 2–3 minuten, keer halverwege, tot ze ondoorzichtig zijn. Roer de gebakken gnocchi erdoor en warm alles nog 1 minuut samen op.
Rasp een beetje citroenschil boven de pan en knijp er naar smaak wat citroensap bij. Roer de peterselie erdoor, proef en voeg zo nodig zout, peper of extra citroen toe. Serveer meteen.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.