Pastarecepten met groenten, kruiden en uitgesproken sauzen

Dikke pasta, tomatengehakt met kaneel en kruidnagel en een royale, goudbruine bechamellaag: pastitsio is een stevige Griekse ovenschotel met duidelijke lagen. Een frisse groene salade houdt het geheel in balans.

Zachte gnocchi met geroosterde pompoen, omhuld met boter die nootachtig kleurt en geurige salie. Zelfgemaakt deeg vraagt om een lichte hand: zo blijven de kussentjes mals in plaats van stevig.

Deze zachte spinaziedumplings uit Trentino maak je met oud brood, ei en geraspte kaas. Gesmolten boter met salie maakt het gerecht af: eenvoudig, hartig en geschikt als hoofdgerecht.

Deze gevulde pastakussentjes uit Mantua combineren geroosterde pompoen met Parmezaan, amaretti en mostarda. Bruine boter met salie maakt het gerecht af zonder de uitgesproken vulling te overheersen.

Gevulde pastabuizen met romige spinazie-ricottavulling, tomatensaus en een dunne laag bechamel. In de oven worden de randen goudbruin terwijl de vulling zacht blijft.

In dit Zuid-Italiaans geïnspireerde pastagerecht wordt zachte broccoli met knoflook, ansjovis en chili tot een grove saus geroerd. Orecchiette vangen die saus goed op; geroosterd broodkruim zorgt voor een knapperige afwerking.

In deze Napolitaanse klassieker verandert bloemkool in een zachte, romige saus voor korte pasta. Knoflook, ansjovis en chili geven hartige diepte; een paar bloemkoolroosjes blijven heel voor wat beet.

Boekweitpasta, aardappel en savooiekool koken samen in één pan en worden daarna gemengd met smeltende bergkaas en knoflookboter. Een stevig gerecht uit Valtellina, met zachte pasta en aardappel, groene kool en een hartige, goudbruine botersaus.

Geroosterde broccoli met donkerbruine randjes, gnocchi met een krokant korstje en zachte binnenkant: alles komt samen met citroenboter, Parmezaan en hazelnoten. Een royale bakplaatmaaltijd met frisse, hartige en pittige accenten.

Orzo gaart in de oven samen met broccoli en bouillon, waardoor een deel van de groente zacht wordt en de pasta bindt. Citroen en Parmezaan maken het geheel fris en hartig; geroosterd amandelschaafsel geeft een knapperige tegenhanger.

Romige orzo met frisse citroen, zoute feta en een royale hoeveelheid spinazie. Krokante kikkererwten geven elke hap extra beet.

Geroosterde courgettehelften worden gevuld met orzo, dille en zoute feta. Citroen houdt de zachte vulling fris; een korte tweede baktijd laat de smaken samenkomen zonder de courgette papperig te maken.

Trofie, aardappel en sperziebonen worden omhuld met frisse basilicumpesto, zonder room. Een beetje zetmeelrijk kookwater maakt van de pesto een gladde saus die aan de pasta blijft hangen.

Een dikke, kruidige vissaus met kokos, citroengras en gedroogde garnalen: in Johor wordt die opvallend genoeg met spaghetti gegeten. Komkommer, knapperige groenten, kruiden en limoen houden elke hap fris.

Spaghetti, Pecorino Romano en zwarte peper: meer heeft cacio e pepe niet nodig. Het geheim zit in de saus. Met zetmeelrijk pastawater verandert de pittige kaas in een gladde emulsie, zonder room.

Venusschelpen, knoflook, witte wijn en peterselie vormen een lichte saus die aan de spaghetti blijft hangen. De timing is eenvoudig maar belangrijk: zodra de schelpen open zijn, gaat de pasta erbij.

Pasta alla Norma brengt Siciliaanse smaken samen in een eenvoudig bord: tomatensaus met knoflook, goudbruin gebakken aubergine, basilicum en ziltige ricotta salata. Bak de aubergine apart; zo krijgt die kleur en blijft hij een stevige tegenhanger van de saus.

Een snelle avondpasta met zachte prei, romige witte bonen en een hartige mosterdsaus. Je gebruikt één pan voor de saus en één voor de pasta, dus de afwas blijft overzichtelijk.

Zachte gnocchi, tomatensaus en gesmolten mozzarella: deze Italiaanse ovenschotel is eenvoudig en staat snel op tafel. Met kant-en-klare gnocchi houd je de route naar de oven lekker kort.

Een fijne pasta voor een doordeweekse avond. Gebakken paddenstoelen, zachte spinazie en een beetje Parmezaan: meer heb je niet nodig.