Een snelle avondpasta met zachte prei, romige witte bonen en een hartige mosterdsaus. Je gebruikt één pan voor de saus en één voor de pasta, dus de afwas blijft overzichtelijk.
Als de avonden in oktober koeler worden, is een pan pasta met zachte, langzaam gebakken prei een fijn idee. Witte bonen maken de saus stevig en mild, terwijl mosterd voor een frisse, pittige tegenhanger zorgt. Alles komt samen met wat pastawater tot een romig geheel, zonder dat er een ingewikkelde saus aan te pas komt. Zet de pan op tafel en laat iedereen zelf nog wat kaas over zijn bord raspen.
Breng een grote pan water aan de kook. Snijd ondertussen de preien in dunne ringen en spoel ze goed af. Hak de knoflook fijn. Spoel de witte bonen af en laat ze uitlekken.
Kook de pasta in ruim gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking, tot hij beetgaar is. Schep voor het afgieten 150 ml pastawater uit de pan en zet apart.
Verhit terwijl de pasta kookt de olijfolie in een ruime koekenpan of hapjespan op middelhoog vuur. Bak de prei met een snuf zout 7 tot 8 minuten en roer geregeld, tot hij zacht is. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
Schenk de groentebouillon in de pan. Roer de crème fraîche en mosterd erdoor en laat de saus 2 minuten zachtjes pruttelen.
Voeg de witte bonen, citroenrasp en het citroensap toe. Verwarm 3 minuten en roer voorzichtig, zodat de bonen heel blijven. Voeg een scheut pastawater toe als de saus erg dik is.
Giet de pasta af en schep hem door de saus. Roer de Parmezaanse kaas erdoor en breng op smaak met zwarte peper en zo nodig extra zout. Hak de peterselie fijn en strooi die vlak voor het serveren over de pasta.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.