Orzo gaart in de oven samen met broccoli en bouillon, waardoor een deel van de groente zacht wordt en de pasta bindt. Citroen en Parmezaan maken het geheel fris en hartig; geroosterd amandelschaafsel geeft een knapperige tegenhanger.
Orzo lijkt op rijst, maar is pasta: de kleine korrels garen snel en nemen bouillon op. In deze ovenschotel doet de broccoli meer dan alleen groente toevoegen. Een deel snijd je klein, zodat het tijdens het garen zacht wordt en zich door de orzo mengt. De kleine roosjes houden meer vorm en geven elke hap beet. Gebruik een ruime ovenschaal waarin de pasta en broccoli niet in een dikke laag op elkaar geperst zitten; zo garen ze gelijkmatiger.
De schaal gaat afgedekt de oven in, zodat de bouillon niet te snel verdampt voordat de orzo gaar is. Roer halverwege goed over de bodem: pasta kan daar samenklonteren, en door te roeren verdeel je het vocht opnieuw. Ovens verschillen, dus kijk tegen het einde of de orzo zacht is en er nog maar weinig vloeistof in de schaal staat. Is de pasta nog stevig terwijl de schaal droog lijkt, voeg dan een scheut hete bouillon toe en bak verder. Lijkt het juist erg nat, laat de schaal enkele minuten onafgedekt in de oven staan.
Citroenrasp brengt een geurige, frisse toets zonder de saus waterig te maken; een beetje sap maakt die frisheid duidelijker. Parmezaan smelt door de warme pasta en geeft hartigheid. Voeg beide pas na het bakken toe, zodat de kaas niet uitdroogt en de citroen fris blijft. Voor een vegetarische versie is het belangrijk om vegetarische Parmezaan en groentebouillon te kiezen; gewone Parmezaan wordt doorgaans met dierlijk stremsel gemaakt. Amandelschaafsel rooster je apart in een droge koekenpan. Houd het in beweging en haal het uit de pan zodra het goudkleurig is, want het kleurt snel verder.
Broccoli is het hele jaar verkrijgbaar. Kies een stevige stronk met gesloten, donkergroene roosjes en gebruik ook de geschilde stronk: snijd die klein en voeg hem bij de fijngehakte broccoli. Geen amandelen in huis? Geroosterde hazelnoten geven ook crunch, al verandert de smaak. Je kunt de amandelen ook weglaten, maar voeg ze pas vlak voor het serveren toe als je de krokante textuur wilt behouden.
Serveer de orzo direct, met eventueel een groene salade ernaast. Restjes kun je snel laten afkoelen, afgedekt in de koelkast bewaren en binnen twee dagen opeten. Warm ze in een pan of magnetron door en door op; roer er een scheut water of bouillon door als de pasta stevig is geworden. Bewaar het amandelschaafsel apart en strooi het er pas na het opwarmen over.
Verwarm de oven voor op 200 °C (180 °C hetelucht). Snijd de broccoli in kleine roosjes. Schil de stronk en snijd die in kleine blokjes. Hak ongeveer een derde van de roosjes fijn. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
Verhit de olijfolie in een ovenbestendige pan of koekenpan. Bak de ui 3 minuten op middelhoog vuur zacht. Roer de knoflook erdoor en bak 30 seconden mee.
Schep de orzo, broccoli, zout en enkele draaien zwarte peper in een ruime ovenschaal. Verdeel de gebakken ui en knoflook erover en schenk de hete bouillon erbij. Roer goed door en dek de schaal strak af met aluminiumfolie of een passend deksel.
Bak 15 minuten. Haal de schaal voorzichtig uit de oven, roer alles goed door en dek weer af. Bak nog 7–10 minuten, tot de orzo gaar is en het meeste vocht heeft opgenomen. Voeg een scheut hete bouillon toe en bak langer als de pasta nog stevig is.
Rooster intussen het amandelschaafsel in een droge koekenpan op middelhoog vuur, regelmatig omscheppend, tot het goudkleurig is. Schep direct op een bord.
Rasp de citroen en pers er 1 eetlepel sap uit. Roer de citroenrasp, het sap en de Parmezaanse kaas door de warme orzo. Proef en voeg zo nodig extra peper of zout toe. Strooi het amandelschaafsel er vlak voor het serveren over.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.