Romige orzo met frisse citroen, zoute feta en een royale hoeveelheid spinazie. Krokante kikkererwten geven elke hap extra beet.
Orzo lijkt op rijst, maar is pasta: kleine pastakorrelletjes die in een pan bouillon gaar worden en daarbij zetmeel afgeven. Dat zetmeel bindt het vocht tot een zachte, romige saus. Roer daarom regelmatig en proef tegen het einde; orzo kan snel van stevig naar te zacht gaan. De bouillon mag tijdens het koken bijna opgenomen zijn, maar voeg een scheut extra toe als de pasta nog niet gaar is en de pan droog dreigt te koken.
Spinazie gaat pas op het laatst door de hete orzo. De bladeren slinken in een paar minuten, maar behouden zo meer kleur en een frisse, zachte beet dan wanneer ze vanaf het begin meekoken. Gewone bladspinazie is handig, maar babyspinazie kan ook. Gebruik je diepvriesspinazie, laat die dan eerst volledig ontdooien en knijp het overtollige vocht eruit; anders wordt de orzo waterig. In het voorjaar en najaar is verse spinazie vaak ruim verkrijgbaar, al is diepvries buiten het seizoen een praktische keuze.
Citroen brengt de romige basis in balans. Rasp de schil voordat je de vrucht uitperst en voeg het sap geleidelijk toe: de benodigde hoeveelheid verschilt per citroen. Feta zorgt voor zout en een licht kruimelige textuur. Verkruimel een deel door de pan zodat het mee smelt in de saus, en houd de rest apart om erover te verdelen. Feta verschilt in zoutigheid, dus proef voordat je extra zout toevoegt. Geen feta in huis? Zachte geitenkaas geeft ook een frisse, romige toets, maar verandert de smaak duidelijk.
De kikkererwten leveren het contrast met de zachte pasta. Droog ze na het afspoelen goed af; vocht op de buitenkant belemmert het bruinen. Bak ze in een ruime, hete koekenpan zodat ze ruimte hebben om te kleuren, en beweeg de pan af en toe. Laat ze even uitlekken op keukenpapier en strooi ze pas vlak voor het serveren over de orzo, anders verliezen ze hun krokante buitenkant. Gerookt paprikapoeder geeft een milde rokerige smaak; gewone paprikapoeder werkt ook.
Serveer de orzo direct, terwijl de saus nog soepel is en de kikkererwten krokant zijn. Een eenvoudige groene salade met een zure dressing past erbij als je de maaltijd wilt aanvullen. Restjes kun je afgedekt in de koelkast bewaren en goed door en door verhitten in een pan met een scheut water of bouillon; de orzo dikt bij het staan in. Bewaar de kikkererwten zo mogelijk apart en bak ze kort opnieuw op om ze weer wat krokant te maken.
Spoel de kikkererwten af en dep ze goed droog met een schone theedoek of keukenpapier. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Bak de kikkererwten met het paprikapoeder en een snuf zout 8–10 minuten, terwijl je de pan geregeld schudt, tot ze goudbruin en krokant zijn. Schep ze op keukenpapier.
Verhit in dezelfde pan de resterende 2 eetlepels olijfolie. Bak de ui 3 minuten zacht. Voeg de knoflook toe en bak nog 30 seconden.
Roer de orzo door de ui en knoflook. Schenk de bouillon erbij en voeg ½ theelepel zout en wat zwarte peper toe. Breng aan de kook en laat 9–11 minuten zacht koken. Roer regelmatig, vooral over de bodem, tot de orzo gaar is en het meeste vocht heeft opgenomen. Voeg een scheut water toe als de pan droog wordt voordat de pasta gaar is.
Roer de spinazie in porties door de orzo tot de bladeren net geslonken zijn. Meng de citroenrasp, 1 eetlepel citroensap en ongeveer twee derde van de feta erdoor. Proef en voeg zo nodig extra citroensap, zout of peper toe.
Verdeel de orzo over vier borden. Strooi de krokante kikkererwten en de rest van de feta erover en serveer direct.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.