Geroosterde courgettehelften worden gevuld met orzo, dille en zoute feta. Citroen houdt de zachte vulling fris; een korte tweede baktijd laat de smaken samenkomen zonder de courgette papperig te maken.
Courgette is hier meer dan een bakje voor de vulling: de geroosterde helften vormen het grootste deel van het gerecht. In de zomer zijn courgettes vaak lokaal verkrijgbaar, maar dit recept kan ook buiten het seizoen. Kies stevige exemplaren van ongeveer gelijke grootte, zodat ze tegelijk gaar worden. Grote courgettes zijn makkelijker uit te hollen; kleinere exemplaren werken ook, maar leveren meer individuele helften op en kunnen wat eerder klaar zijn.
Orzo, ook wel risoni genoemd, is kleine pastavormige tarwepasta. De korrels nemen smaak goed op, maar kunnen tijdens het bakken nog wat vocht uit de vulling opnemen. Kook ze daarom net beetgaar en giet ze goed af. De courgettepulp bevat veel vocht: kort bakken in een koekenpan maakt de smaak geconcentreerder en voorkomt dat de vulling waterig wordt. Laat de pulp niet helemaal uitdrogen; een beetje sappigheid helpt de orzo en feta samen te binden.
Citroenrasp geeft vooral geur en een frisse, licht bittere toets; het sap zorgt voor duidelijker zuur. Voeg beide naar smaak toe, want citroenen verschillen in grootte en scherpte. Feta brengt zout en een kruimelige, romige beet. Proef de vulling voordat je extra zout toevoegt. Geen feta in huis? Zachte geitenkaas kan ook, al is die minder zout en wat smeuïger. Peterselie kan dille vervangen, maar geeft een minder anijsachtige, meer groene smaak.
De eerste baktijd kleurt de randen en maakt de courgette zacht genoeg om te vullen, terwijl de helften hun vorm behouden. Laat ze niet volledig instorten: ze moeten de vulling kunnen dragen. De tweede keer in de oven warmt alles door en geeft de bovenkant wat kleur. Serveer de gevulde courgettes als hoofdgerecht met bijvoorbeeld een groene salade of tomaten met olijfolie; houd de bijgerechten eenvoudig, zodat de citroen en feta niet ondersneeuwen.
Restjes kun je binnen twee uur afgedekt in de koelkast zetten en binnen drie à vier dagen eten. Warm ze in een oven op tot ze helemaal heet zijn; de courgette wordt daarbij zachter dan vers uit de oven. Bewaar de vulling en courgettehelften eventueel apart als je vooraf kookt. Zo kun je de courgettes vlak voor het eten vullen en afbakken, met iets meer bite als resultaat.
Verwarm de oven voor op 220 °C (200 °C hetelucht). Halveer de courgettes in de lengte en hol ze met een lepel uit. Laat rondom een rand van ongeveer 1 cm staan. Snijd het vruchtvlees fijn.
Leg de courgettehelften met de snijkant omhoog in een ovenschaal. Bestrijk ze met 1 eetlepel olijfolie en bestrooi met het zout en wat peper. Rooster ze 18–22 minuten, tot de randen kleuren en het vruchtvlees net zacht is.
Kook ondertussen de orzo in ruim gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking, maar giet hem af zodra hij beetgaar is. Bewaar een klein kopje kookwater.
Verhit de rest van de olijfolie in een koekenpan. Bak de fijngehakte courgettepulp 4–6 minuten op middelhoog vuur, tot het meeste vocht verdampt is. Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden mee.
Meng de orzo met de courgettepulp, citroenrasp, 1 eetlepel citroensap en de dille. Verkruimel de feta erboven en schep om. Voeg zo nodig een scheutje kookwater toe om de vulling losjes samen te brengen. Proef en voeg peper, eventueel extra citroensap en alleen indien nodig zout toe.
Verdeel de orzovulling over de geroosterde courgettehelften. Zet de schaal nog 8–10 minuten in de oven, tot de vulling heet is en de feta licht kleurt. Serveer direct.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.