Pasta met paddenstoelen & spinazie

Paddenstoelen bakken voor een romige pasta

Bij deze pasta draait het vooral om hoe je de paddenstoelen bakt. Die bevatten veel vocht. Als je ze allemaal tegelijk in een kleine pan legt, komt dat vocht vrij en gaan ze eerder stoven dan bakken. Gebruik daarom een ruime koekenpan en laat de paddenstoelen eerst even liggen voordat je ze omschept. Zo krijgen de snijvlakken kleur en blijft de smaak van de paddenstoelen ook naast de room en kaas overeind. Is je pan klein, bak ze dan in twee porties en voeg alles daarna weer samen.

Gewone champignons zijn voor dit recept prima. Kastanjechampignons hebben een wat stevigere beet; met oesterzwammen krijgt de pasta meer verschillende structuren. Snijd grote exemplaren wat kleiner, zodat de stukken ongeveer tegelijk gaar worden. Maak ze schoon met een borsteltje of een vochtige doek en verwijder droge uiteinden van de steeltjes. Je hoeft niet op de herfst te wachten om deze pasta te maken: gekweekte champignons zijn het hele jaar verkrijgbaar. Dat maakt dit een handig gerecht voor een doordeweekse avond.

De saus heeft geen apart bindmiddel nodig. Een scheutje van het kookwater helpt de room en de geraspte kaas zich aan de pasta te hechten. Schep daarom vóór het afgieten wat water uit de pastapan. Voeg het vervolgens beetje bij beetje toe: je wilt een saus die de pasta bedekt, geen laag vocht onder in het bord. Houd ook rekening met de spinazie. Die slinkt snel en geeft nog wat vocht af. Laat de blaadjes daarom eerst slinken voordat je beslist of er extra kookwater nodig is.

Kies gerust de pastavorm die je al in huis hebt. Tagliatelle past goed bij de brede stukken paddenstoel, terwijl penne en fusilli makkelijk omscheppen in een koekenpan. Gebruik je een andere vorm, volg dan de kooktijd op de verpakking. Rasp de Parmezaanse kaas fijn en roer hem op rustig vuur door de saus. Proef voordat je extra zout toevoegt: zowel de kaas als het kookwater kunnen al behoorlijk zout zijn.

Wil je wat variëren, vervang dan een deel van de champignons door oesterzwammen, of gebruik een andere harde raspkaas die je lekker vindt. Daarmee verandert de smaak, dus begin met iets minder en voeg naar wens meer toe. De pasta bevat al spinazie en paddenstoelen; een eenvoudig aangemaakte groene salade kan ernaast, maar is niet nodig om het recept te kunnen maken. Zet liever eerst alle ingrediënten klaar en kook de pasta terwijl je de paddenstoelen bakt. Dan kun je beide aan het einde meteen samenvoegen.