Strangolapreti alla trentina met spinazie en salieboter

• 300 g oud witbrood, in kleine blokjes
• 250 ml melk
• 500 g verse spinazie
• 2 eieren
• 100 g fijn geraspte harde kaas, zoals Grana Trentino of Parmezaanse kaas, verdeeld
• 60 g bloem
• ½ tl fijn zout, plus extra voor het kookwater
• Zwarte peper
• Een snuf nootmuskaat
• 100 g boter
• 8–10 salieblaadjes

Zo maak je het

1. 1

   Doe het brood in een ruime kom. Schenk er eerst 220 ml melk bij en laat 15 minuten weken. Voeg de rest van de melk alleen toe als het brood nog droog aanvoelt.

2. 2

   Was de spinazie en laat aanhangend water zitten. Doe de spinazie in een grote pan op middelhoog vuur en laat in enkele minuten slinken; schep regelmatig om. Laat uitlekken, druk zoveel mogelijk vocht eruit en hak de spinazie fijn.

3. 3

   Knijp het geweekte brood licht uit als er veel vrije melk in de kom staat. Meng de spinazie, eieren, 70 g kaas, zout, peper en nootmuskaat erdoor. Voeg 50 g bloem toe en meng tot een samenhangend, zacht deeg. Laat 10 minuten staan zodat het brood het vocht kan opnemen.

4. 4

   Breng een grote pan ruim gezouten water tegen de kook aan. Vorm met vochtige handen een kleine dumpling en kook die als proef. Valt hij uiteen, meng dan de achtergehouden 10 g bloem door het deeg. Vorm daarna ovale dumplings van ongeveer 5 cm.

5. 5

   Kook de dumplings in porties in zacht borrelend water. Haal ze met een schuimspaan uit de pan zodra ze boven komen drijven en nog 1 minuut hebben gekookt.

6. 6

   Smelt intussen de boter in een koekenpan op laag vuur. Voeg de salie toe en laat de boter zachtjes bruisen tot ze nootachtig ruikt, zonder dat de blaadjes verbranden. Schep de dumplings voorzichtig door de salieboter en serveer met de resterende 30 g kaas.