Gevulde pastabuizen met romige spinazie-ricottavulling, tomatensaus en een dunne laag bechamel. In de oven worden de randen goudbruin terwijl de vulling zacht blijft.
Bij deze Italiaanse ovenpasta draait het om het samenspel van drie lagen: pastabuizen, een zachte vulling en saus die tijdens het bakken alles gaart. Ricotta maakt de spinazie mild en romig; Parmezaan geeft zoutigheid en diepte, terwijl een snuf nootmuskaat de vulling afrondt. De tomatensaus houdt het gerecht fris en licht zuur. Een dunne laag bechamel bovenop beschermt de pasta tegen uitdrogen en geeft de bovenkant een goudbruine afwerking.
Verse spinazie slinkt snel in de pan, maar bevat na het koken veel vocht. Laat haar daarom eerst afkoelen en knijp haar daarna stevig uit voordat je haar fijnhakt. Te natte spinazie maakt de ricottavulling slap en kan extra vocht in de ovenschaal achterlaten. Diepvriesspinazie kan ook: laat die volledig ontdooien en knijp eveneens het vocht eruit. In het voorjaar en najaar is verse spinazie vaak volop verkrijgbaar, maar voor dit gerecht is diepvries een praktische keuze buiten het seizoen.
De vulling moet smeuïg zijn, maar stevig genoeg om in de buizen te blijven. Een spuitzak of stevige diepvrieszak met een klein hoekje afgeknipt maakt vullen eenvoudig; met een theelepel kan het ook, al kost dat wat meer tijd. Droge cannellonibuizen garen in de oven doordat ze vocht opnemen uit de saus. Zorg daarom dat zowel de bodem als de bovenkant goed bedekt zijn en dek de schaal het eerste deel van de baktijd af. De extra scheut water door de passata helpt de pasta gelijkmatig zacht te worden.
Bechamel hoeft hier geen dikke deken te vormen: een dunne laag is genoeg voor een zachte bovenkant, zonder de tomatensaus te overheersen. Roer de melk geleidelijk door de roux om klontjes te voorkomen. Is de saus toch dik geworden, klop er dan een klein scheutje melk door. Gebruik voor een uitgesproken kaassmaak wat extra Parmezaan, maar houd rekening met de zoute smaak ervan bij het kruiden.
Serveer de cannelloni direct uit de ovenschaal met een groene salade of eenvoudige groenten, zodat er iets fris naast de romige pasta staat. Laat restjes snel afkoelen, zet ze binnen twee uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen drie dagen. Warm porties goed door in een oven op 180 °C, afgedekt met folie zodat de bovenkant niet te donker wordt; voeg zo nodig een lepel water toe aan de schaal.
Verwarm de oven voor op 190 °C (boven- en onderwarmte). Verhit een grote pan op middelhoog vuur en laat de spinazie in porties slinken. Schep de spinazie in een zeef, laat afkoelen en knijp er zoveel mogelijk vocht uit. Hak fijn.
Meng de spinazie in een kom met de ricotta, het ei, de Parmezaanse kaas en de nootmuskaat. Breng op smaak met zout en peper. Schep de vulling in een spuitzak of stevige diepvrieszak en knip een hoekje af.
Verwarm de olijfolie in een steelpan. Bak de knoflook kort zonder hem te laten kleuren. Voeg de passata, het water, zout en peper toe en laat 5 minuten zacht koken.
Smelt voor de bechamel de boter in een steelpan. Roer de bloem erdoor en laat 1 minuut garen. Schenk de melk er beetje bij beetje bij terwijl je met een garde roert. Laat 3–4 minuten zacht koken tot de saus glad en licht gebonden is. Breng op smaak met zout en peper.
Schep een dunne laag tomatensaus in een ovenschaal van ongeveer 20 × 30 cm. Vul de cannellonibuizen met het spinaziemengsel en leg ze naast elkaar in de schaal. Verdeel de rest van de tomatensaus erover en lepel de bechamel als dunne laag bovenop.
Dek de schaal af met folie en bak 30 minuten. Verwijder de folie en bak nog 12–15 minuten, tot de pasta gaar is en de bovenkant goudbruin kleurt. Laat 5 minuten staan voor je de cannelloni opschept.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.