Moksi alesi betekent gemengde rijst: in deze Surinaamse variant garen kip, zoutvlees en rijst samen met ui, selderij en een scheut kokosmelk. Het zoutvlees vraagt wat voorbereiding, maar geeft de rijst een diepe, hartige smaak.
Moksi alesi is een Surinaams eenpansgerecht waarin rijst samengaat met verschillende smaakmakers en vaak meer dan één soort vlees. De precieze combinatie is niet vast: ingrediënten en verhoudingen verschillen per huishouden en gemeenschap. Deze versie kiest bewust voor kip en zoutvlees, met ui, knoflook, selderij en een bescheiden hoeveelheid kokosmelk. Het resultaat is hartig en geurig, zonder dat de kokos de andere smaken overheerst.
Zoutvlees is gezouten rundvlees en kan behoorlijk zout zijn. Spoel het af, snijd het in blokjes en laat het enkele uren in koud water in de koelkast weken; ververs het water minstens één keer. Daarna kook je het kort in vers water en proef je een stukje. Is het nog erg zout, kook het dan nogmaals in schoon water. Sla dit niet over: het zout trekt tijdens het garen in de rijst en is achteraf lastig te corrigeren. Houd rekening met de weektijd wanneer je de maaltijd plant.
De kip wordt eerst aangebraden, zodat de pan bruine aanbaksels en een geroosterde smaak krijgt. Ui, knoflook en selderij nemen die smaken op; daarna gaan rijst en vocht erbij. Door alles afgedekt zacht te laten garen, neemt de rijst de hartige bouillon op. Gebruik een goed sluitende pan en roer niet tussendoor: zo blijft de rijst gelijkmatiger gaar en voorkom je dat korrels stuk gaan. Laat de pan na het koken nog even staan en maak de rijst daarna voorzichtig los met een vork.
Lange rijstkorrels geven een losse, herkenbare structuur; kies bij voorkeur gewone langkorrelige rijst en geen kleefrijst. De kokosmelk verzacht het zoute, volle karakter en maakt de rijst iets romiger. Voor een minder romige variant kun je de kokosmelk vervangen door dezelfde hoeveelheid water. Selderij geeft frisheid en een kruidige geur; gebruik zowel fijngesneden stelen als blad als je die hebt. Breng pas op smaak met extra zout nadat het zoutvlees en de bouillon in het gerecht zitten.
Serveer de moksi alesi als hoofdgerecht, eventueel met zuurgoed of een frisse komkommersalade ernaast; iets zuurs snijdt prettig door het rijke vlees en de romige rijst. Restjes kun je snel laten afkoelen, binnen twee uur afgedekt in de koelkast zetten en binnen twee dagen gebruiken. Verwarm ze eenmaal door en door heet, bijvoorbeeld in een pan met een klein scheutje water en het deksel erop, zodat de rijst niet uitdroogt.
Spoel het zoutvlees af en snijd het in blokjes. Laat het 4–12 uur in koud water in de koelkast weken en ververs het water minstens één keer. Giet af, doe het vlees in een pan met vers water en laat het 20 minuten zacht koken. Proef een stukje; kook het zo nodig nog 10 minuten in schoon water. Giet af.
Spoel de rijst in een zeef tot het water grotendeels helder is en laat goed uitlekken.
Verhit de olie in een ruime pan met deksel op middelhoog vuur. Bak de kippendijstukken in 5–7 minuten rondom goudbruin. Bak zo nodig in porties en leg de kip tijdelijk op een bord.
Voeg de ui en bleekselderij toe en bak 3 minuten. Roer de knoflook, piment en zwarte peper erdoor en bak 30 seconden.
Doe het zoutvlees en de kip terug in de pan. Voeg de uitgelekte rijst toe en schep om. Schenk de kokosmelk en het water erbij en breng aan de kook.
Zet het vuur zo laag mogelijk, doe het deksel op de pan en laat 20–25 minuten garen, tot de rijst zacht is en het vocht is opgenomen. Roer niet tijdens het garen. Controleer aan het einde; voeg als de rijst nog stevig is 2–3 eetlepels heet water toe en gaar nog enkele minuten.
Haal de pan van het vuur en laat 10 minuten afgedekt staan. Maak de rijst voorzichtig los met een vork en schep het selderijblad erdoor. Proef voordat je eventueel zout toevoegt en serveer heet.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.