Stevige eiermie, hartige kip en zoet-zoute ketjap vormen de basis van deze Surinaamse bami. Door de onderdelen kort apart aan te bakken, blijft de mie stevig en krijgt elk ingrediënt smaak.
Surinaamse bami is een herkenbaar gerecht met een eigen lokale bereiding. De naam en de noedels sluiten aan bij een bredere Aziatische eetcultuur, maar dit is niet simpelweg Indonesische bami goreng onder een andere naam. In Surinaamse keukens bestaan verschillende manieren om bami op smaak te brengen; ketjap, knoflook, ui en selderij zijn hier de hartige, geurige basis. Dit recept houdt die smaken duidelijk en gebruikt eiermie, kip en een beetje gemalen piment.
Ketjap manis geeft de mie een ronde, lichtzoete smaak en helpt de saus aan de noedels hechten. Een scheut lichte sojasaus houdt het geheel hartig, terwijl gemalen piment een warme kruidigheid toevoegt. Piment is geen scherpe specerij: gebruik het bescheiden, zodat het de knoflook en selderij niet overstemt. Selderij gaat deels op het laatst door de pan; zo blijft de frisse, groene geur herkenbaar in plaats van helemaal weg te bakken.
De belangrijkste techniek is de onderdelen niet allemaal tegelijk in een volle pan te laten garen. Bak de kip eerst in een enkele laag zodat die kleur krijgt en gaar wordt; haal hem daarna uit de pan. Fruit ui en knoflook kort en geef ook de uitgelekte mie even contact met de hete pan. Zo kan het vocht verdampen en neemt de mie de ketjap op zonder papperig te worden. Laat gekookte eiermie goed uitlekken en voorkom dat hij te lang kookt: hij gaart nog kort verder tijdens het bakken.
Kippendij blijft sappig en verdraagt het bakken goed, maar kipfilet kan ook; snijd die dan in gelijke stukjes en bak hem niet langer dan nodig. Gebruik je geen eiermie, dan kan gewone tarwemie uitkomst bieden, al wijkt de textuur dan iets af. Ketjap manis is zoeter dan lichte sojasaus en is niet één-op-één te vervangen door alleen sojasaus; voeg in dat geval een klein beetje suiker toe en proef de balans.
Serveer de bami direct, met extra fijngehakte selderij en chili apart voor wie meer pit wil. Een frisse komkommer erbij past goed naast de hartige, lichtzoete noedels, maar is geen onderdeel van de pan zelf. Bewaar restjes binnen twee uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Verwarm ze door en door in een koekenpan met een klein scheutje water, zodat de mie weer loskomt.
Kook de eiermie in ruim gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking, maar haal hem zo nodig een minuut eerder van het vuur zodat hij stevig blijft. Giet af en laat goed uitlekken.
Meng de ketjap manis, sojasaus en gemalen piment in een kommetje.
Verhit 1 eetlepel olie in een ruime koekenpan of wok op middelhoog tot hoog vuur. Bestrooi de kip met het zout en de zwarte peper en bak de stukjes in één laag rondom bruin en gaar, in circa 6–8 minuten. Schep uit de pan.
Verhit de resterende olie in dezelfde pan. Bak de ui 2 minuten, voeg de knoflook toe en bak nog 30 seconden. Schep dit mengsel uit de pan.
Doe de uitgelekte mie in de hete pan en bak al omscheppend 2 minuten. Voeg het ketjapmengsel toe en schep om tot de mie gelijkmatig gekleurd is.
Doe de kip en het ui-knoflookmengsel terug in de pan. Schep het grootste deel van de selderij erdoor en bak alles nog 1–2 minuten tot het goed heet is. Proef en voeg zo nodig nog wat zout of ketjap toe.
Verdeel de bami over kommen of borden. Strooi de rest van de selderij erover en serveer de chilipeper apart.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.