Moksi meti brengt geroosterd varkensvlees en kip samen met geurige rijst, een hartige ketjapsaus en fris komkommerzuur. Rooster het vlees apart van de rijst, zodat de gekaramelliseerde randjes behouden blijven.
Moksi meti betekent in grote lijnen ‘gemengd vlees’; in Surinaamse versies zie je verschillende combinaties van geroosterd vlees. Deze thuisversie houdt het bij varkensprocureur en kipdij, met rijst als stevige basis. De smaken leunen op ketjap, knoflook en gember. Dat geeft een hartige, lichtzoete glans zonder het vlees te verstoppen onder een zware saus. De precieze invulling verschilt per keuken en eetgelegenheid, dus zie deze combinatie niet als de enige vaste vorm.
Procureur blijft door het vet tussen het vlees sappiger dan een mager stuk varkensvlees en krijgt bij hoge oventemperatuur bruine randjes. Kipdij kan tegelijk garen, maar heeft doorgaans iets langer nodig als de stukken groot zijn of nog een bot bevatten. Gebruik bij voorkeur een kernthermometer: kip is gaar bij 75 °C in het dikste deel, zonder het bot te raken. Laat beide soorten vlees na het roosteren even rusten; zo verlies je minder vleessap bij het snijden.
De rijst wordt apart bereid en blijft zo herkenbaar naast het vlees. Langkorrelige rijst geeft losse korrels; spoel hem tot het spoelwater grotendeels helder is en laat hem goed uitlekken voordat je hem met ui en knoflook bakt. De hoeveelheid vocht kan per rijstsoort iets verschillen, dus volg bij twijfel de verhouding op de verpakking. Schep de rijst niet door het vlees: de contrasten tussen losse rijst, sappige stukken en geroosterde buitenkanten horen juist op het bord zichtbaar te blijven.
Een kleine hoeveelheid ketjap manis zorgt voor zoetheid en glans, terwijl zoute sojasaus de saus hartiger maakt. Gember en vijfkruidenpoeder geven geurige warmte; gebruik vijfkruidenpoeder met mate, zodat het vlees niet naar één specerij gaat smaken. Geen procureur in huis? Neem varkensschoudersteaks van vergelijkbare dikte. Kipdij zonder bot kan ook, maar controleer die eerder, omdat kleinere stukken sneller garen. Ketjap manis kun je niet één-op-één vervangen door gewone sojasaus: die is zouter en niet zoet.
Komkommerzuur brengt een frisse, zure tegenhanger bij het rijke vlees. Laat dunne plakjes kort trekken in azijn, suiker en zout; maak ze gerust eerder op de dag en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Serveer sambal apart, zodat iedereen zelf de pittigheid bepaalt. Zet de saus op tafel en schep haar over het vlees, niet over de hele schaal rijst. Bewaar restjes binnen twee uur gekoeld in afgesloten bakjes en warm ze door en door op; houd het komkommerzuur apart om de knapperigheid zo goed mogelijk te bewaren.
Verwarm de oven voor op 220 °C (200 °C hetelucht). Meng 4 el ketjap manis, 1 el sojasaus, de knoflook, gember, vijfkruidenpoeder en olie in een kom. Schep 3 el van dit mengsel in een apart kommetje voor de saus. Voeg het varkensvlees en de kip toe aan de rest, schep om en laat minstens 15 minuten marineren.
Snijd intussen de komkommer in dunne plakjes. Meng de azijn met de suiker en ½ tl zout en schep de komkommer erdoor. Laat staan terwijl je de rest bereidt.
Leg het vlees in één laag op twee met bakpapier beklede bakplaten, of houd de soorten vlees gescheiden op één grote plaat. Rooster 25–35 minuten. Keer de procureur halverwege om en controleer de kip op gaarheid; haal stukken uit de oven zodra het dikste deel 75 °C heeft bereikt. Gaar zo nodig verder. Laat het vlees 5 minuten rusten en snijd de procureur in repen.
Spoel de rijst in een zeef tot het water grotendeels helder is en laat goed uitlekken. Verhit een pan met deksel op middelhoog vuur en bak de ui 3 minuten met een klein scheutje olie tot hij zacht is. Voeg de rijst toe en bak 1 minuut mee. Schenk de bouillon of het water erbij, breng aan de kook en zet het vuur laag. Doe het deksel op de pan en kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking, meestal 12–15 minuten. Laat daarna 10 minuten met het deksel op de pan staan en maak los met een vork.
Doe de apart gehouden marinade in een kleine steelpan en voeg 100 ml water, de resterende 1 el ketjap manis en 1 el sojasaus toe. Breng aan de kook en laat 3–5 minuten zacht inkoken tot de saus licht stroperig is. Proef en voeg alleen indien nodig wat zout toe.
Schep de rijst op een schaal of verdeel over borden. Leg het geroosterde varkensvlees en de kip ernaast of erbovenop, maar schep ze niet door de rijst. Serveer met de ketjapsaus, het komkommerzuur en sambal naar smaak.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.