Een gesloten, goudbruin gebakken pastei met kruidige kip, wortel, doperwten en selderij. De stevige vulling blijft sappig, terwijl het deeg aan de bovenkant krokant en aan de onderkant mooi gaar wordt.
Kippenpastei is een hartige taart waarbij het deeg de vulling helemaal omsluit. Dat maakt haar anders dan een losse ovenschotel: de korst houdt de kip en groenten bijeen en krijgt bovenop een goudbruine, brosse laag. De naam wordt in Suriname ook gebruikt voor pasteien met verschillende vullingen. Deze versie met kip, wortel, doperwten en selderij is een herkenbare combinatie, maar recepten kunnen per huishouden verschillen. Een gesloten taart vraagt vooral om een vulling die smaakvol is zonder te nat te zijn.
Kipdijfilet blijft tijdens het garen sappig en laat zich makkelijk uit elkaar trekken; kipfilet kan ook, maar heeft minder tijd nodig en droogt sneller uit. Ui, knoflook en selderij vormen de hartige basis. Wortel geeft zoetheid en beet, terwijl doperwten voor een zachte, frisse tegenhanger zorgen. Diepvriesdoperwten zijn hiervoor praktisch en kunnen rechtstreeks de pan in. In het voorjaar en de vroege zomer zijn verse doperwten een optie, maar pel ze dan zelf en kook ze kort voor ze bij de vulling gaan.
Een zelfgemaakt deeg van bloem en koude boter geeft een stevige, kruimelige korst. Werk de boter niet helemaal glad door de bloem: kleine stukjes helpen een bros resultaat te krijgen. Koud water brengt het deeg samen zonder dat het plakkerig wordt. Laat het rusten in de koelkast, zodat het makkelijker uit te rollen is. Gebruik bij voorkeur een metalen taartvorm, die de warmte goed geleidt. Een keramische vorm kan ook; de bodem heeft dan soms iets langer nodig om gaar te worden.
Laat de vulling afkoelen voor je de taart vult. Warme vulling maakt boterdeeg zacht en kan de bodem klef houden. Door de jus in de pan tot een gebonden saus in te koken, blijft de kip sappig zonder dat er vocht onderin de taart verzamelt. Kook de eieren voor de vulling volledig hard en verdeel ze in plakjes; ze geven een zachte, stevige beet. Wie ze liever weglaat, kan dat doen zonder de hoeveelheid kip of groenten aan te passen.
Serveer de pastei warm met een frisse salade of wat extra gekookte groenten; de korst en vulling zijn al stevig genoeg om als hoofdgerecht te dienen. Restjes kun je binnen twee uur laten afkoelen, afgedekt in de koelkast bewaren en binnen twee dagen opeten. Verwarm ze door en door in een oven van 160 °C, zodat de korst weer wat steviger wordt. Een magnetron werkt ook, maar maakt het deeg zachter.
Meng de 350 g bloem met het zout voor het deeg. Wrijf de koude boter er met je vingertoppen door tot het mengsel op grof broodkruim lijkt. Voeg het ei en 3 eetlepels ijskoud water toe en kneed kort tot een samenhangend deeg; voeg zo nodig nog 1 eetlepel water toe. Vorm een platte schijf, wikkel in en laat 30 minuten koelen.
Doe de kipdijfilet met de kippenbouillon in een pan. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat met deksel 18–22 minuten zacht garen, tot de kip gaar is. Schep de kip uit de pan en bewaar de bouillon. Trek de kip met twee vorken in grove draadjes.
Verhit de olie in een ruime koekenpan. Bak de ui, bleekselderij en wortel 5 minuten op middelhoog vuur, tot ze iets zachter zijn. Voeg de knoflook en tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee. Strooi de eetlepel bloem erover en roer goed.
Schenk 250 ml van de bewaarde bouillon geleidelijk in de pan en roer tot een gladde saus. Voeg de kip, doperwten, zwarte peper en nootmuskaat toe. Laat 5–8 minuten zacht koken tot de saus gebonden is. Proef en voeg naar wens wat extra zout toe. Laat de vulling volledig afkoelen en spatel dan voorzichtig de plakjes hardgekookt ei erdoor.
Verwarm de oven voor op 200 °C (180 °C hetelucht). Vet een ronde taartvorm van ongeveer 24 cm in. Verdeel het deeg in twee stukken, één iets groter dan het andere. Rol het grootste stuk op een licht bebloemd werkblad uit tot een lap die de bodem en zijkanten van de vorm bedekt. Bekleed de vorm ermee en laat een kleine rand overhangen.
Schep de afgekoelde vulling in de deegbodem en strijk glad. Rol het tweede stuk deeg uit tot een deksel. Leg het op de vulling, druk de randen goed op elkaar en snijd overtollig deeg weg. Maak een kleine opening in het midden zodat stoom kan ontsnappen. Bestrijk de bovenkant met het losgeklopte ei.
Bak de pastei 40–45 minuten in het midden van de oven, tot het deeg goudbruin is. Laat 10 minuten rusten voor je de pastei aansnijdt, zodat de vulling zich zet.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.