Fiadoe is een feestelijke Surinaamse gistcake met een zachte, opgerolde binnenkant vol rozijnen, sukade en warme specerijen. Een scheut rum geeft de vulling diepte; na het rijzen en rustig bakken snijd je de cake in duidelijke, fruitige lagen.
Fiadoe is een Surinaamse feestcake waarin gistdeeg en gedroogd fruit samenkomen. De vulling van rozijnen, sukade en specerijen wordt in een dunne deeglap gerold; daardoor zie je na het bakken een spiraal in elke plak. De korst kleurt goudbruin, terwijl het midden zacht blijft. Rum is een gebruikelijke smaakmaker: die geeft de rozijnen een warme, licht kruidige geur zonder de kaneel en nootmuskaat te overheersen.
De vulling heeft baat bij even weken. Rozijnen nemen wat rum op en worden daardoor sappiger, terwijl sukade kleine, stevigere stukjes toevoegt. Laat het fruit na het weken kort uitlekken, zodat de vulling niet zo nat is dat het deeg tijdens het oprollen scheurt. Sukade is gekonfijte citrusschil; als je die niet kunt vinden, kun je dezelfde hoeveelheid fijngesneden gekonfijte sinaasappelschil gebruiken. Dat verandert de smaak iets, maar geeft een vergelijkbaar zoet-citrusaccent.
Gistdeeg vraagt meer tijd dan beslag voor een cake, maar levert een andere structuur op: soepel en broodachtig, met laagjes rond de vulling. Kneed het deeg tot het glad en elastisch is en laat het rijzen tot het duidelijk in volume is toegenomen. De tweede rijs in de bakvorm helpt de opgerolde cake luchtig te worden. Bak op gematigde temperatuur; zo krijgt de binnenkant de tijd om gaar te worden voordat de buitenkant te donker is. Dek de bovenkant losjes af met aluminiumfolie als die al vroeg kleurt.
Rol het deeg gelijkmatig uit en verdeel de vulling tot aan de randen, maar houd een smalle strook vrij om de naad dicht te knijpen. Rol stevig op zonder het deeg uit te rekken en leg de rol als een losse spiraal in de vorm. Zo blijft de herkenbare gelaagdheid zichtbaar en kan het deeg nog uitzetten. Een ronde vorm van ongeveer 24 centimeter geeft de spiraal ruimte; leg bakpapier op de bodem om de cake later gemakkelijker los te maken.
Serveer fiadoe in plakken bij koffie of thee, als dessert na een maaltijd, of op een feestelijke tafel naast ander gebak. De kruidige, fruitige smaak is al rijk genoeg; extra saus is niet nodig. Bewaar afgekoelde cake goed afgedekt op een koele, droge plek en eet hem binnen drie dagen. Je kunt plakken ook goed verpakt invriezen; laat ze voor het serveren volledig ontdooien.
Doe de rozijnen in een kommetje, schenk de rum erbij en laat ze 20 minuten weken. Giet ze af en laat ze kort uitlekken.
Meng de bloem, instantgist, suiker en het zout in een ruime kom. Voeg de lauwwarme melk en het ei toe en meng tot een samenhangend deeg.
Kneed het deeg 5 minuten met de hand of met een keukenmachine met deeghaak. Voeg de zachte boter in delen toe en kneed nog 5–8 minuten, tot het deeg soepel en elastisch is.
Dek de kom af en laat het deeg op een warme plek 60–75 minuten rijzen, tot het ongeveer in volume is verdubbeld.
Meng de uitgelekte rozijnen met de sukade, kaneel en nootmuskaat. Vet een ronde bakvorm van 24 cm in en bekleed de bodem met bakpapier.
Druk de lucht voorzichtig uit het deeg en rol het op een licht bebloemd werkblad uit tot een rechthoek van ongeveer 35 bij 45 cm. Bestrijk met de gesmolten boter en verdeel het fruitmengsel erover. Laat langs één lange rand een strook van 2 cm vrij.
Rol het deeg vanaf de tegenoverliggende lange rand stevig op. Knijp de naad dicht en leg de rol als een losse spiraal in de bakvorm. Dek af en laat nog 30–40 minuten rijzen.
Verwarm de oven voor op 175 °C (boven- en onderwarmte). Meng het losgeklopte ei met de eetlepel melk en bestrijk de bovenkant van het deeg.
Bak de fiadoe 45–55 minuten, tot de korst goudbruin is en het deeg gaar aanvoelt. Dek losjes af met aluminiumfolie als de bovenkant te snel kleurt. Laat de cake minstens 30 minuten in de vorm afkoelen voordat je hem aansnijdt.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.