Schuin gesneden bakbananen krijgen een dun, goudbruin beslagjasje; binnenin blijven ze zacht en zoet. Serveer ze met een pittige pindasaus met limoen en ketjap, apart zodat iedereen zelf kan dippen.
Bakabana is een geliefde Surinaamse bereiding van bakbanaan: plakjes gaan door beslag en worden gefrituurd tot de buitenkant krokant is en het vruchtvlees zacht wordt. Het gerecht wordt als bijgerecht gegeten, maar past ook goed als snack. De combinatie in dit recept houdt het eenvoudig: rijpe banaan voor zoetheid, een dun laagje beslag voor een lichte crunch en pindasaus voor romigheid, zout en pit. De saus staat apart, zodat de krokante korst niet zacht wordt voordat je gaat eten.
Kies bakbananen die geel zijn met donkere plekjes, maar nog stevig aanvoelen. Groene bananen zijn minder zoet en laten zich anders bakken; heel zachte, overrijpe exemplaren kunnen lastiger in nette schuine plakken te snijden zijn. De schuine snede geeft brede stukken met genoeg oppervlak voor het beslag. Bak ze in kleine porties in olie die heet genoeg is: rond 170–175 °C kleurt het beslag vlot, terwijl de banaan binnenin warm en zacht wordt. Een thermometer is handig, maar niet noodzakelijk; laat een klein drupje beslag in de olie vallen. Het hoort direct te bruisen en langzaam goudbruin te worden, niet meteen donker.
Het beslag hoort dun genoeg te zijn om de banaan te bedekken zonder een dikke, deegachtige laag te vormen. Roer alleen tot de bloem is opgenomen; een paar kleine klontjes zijn geen probleem. Dep natte plakjes eerst droog, anders hecht het beslag minder goed en kan de olie spatten. Houd de pan niet te vol: te veel koude banaan tegelijk laat de olietemperatuur dalen, waardoor het beslag vetter wordt. Laat de gebakken stukken kort uitlekken op een rooster of keukenpapier en serveer ze liefst direct.
Voor de pindasaus geeft gladde pindakaas een gelijkmatige, romige basis. Ketjap manis voegt zoet-zoute diepte toe, terwijl limoensap de saus opfrist en de zoete banaan in balans brengt. Pas de hoeveelheid rode peper aan je voorkeur aan; zonder zaadjes is de scherpte milder. Wordt de saus tijdens het verwarmen te dik, roer er dan beetje bij beetje warm water door. Pindakaas met stukjes kan ook, maar geeft een grovere saus.
Serveer de saus in een kommetje naast de bakabana, niet eroverheen. Zo blijft het beslag langer krokant en kan iedereen zelf bepalen hoeveel saus erbij gaat. Als onderdeel van een maaltijd past bakabana naast hartige Surinaamse gerechten; als snack zijn een paar warme stukken met dipsaus genoeg. Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en verwarm ze kort in een oven of airfryer, zodat het laagje weer wat krokant wordt. De saus kan apart worden gekoeld en op laag vuur met een scheutje water weer gladgeroerd.
Roer voor de pindasaus de pindakaas, 100 ml warm water, rode peper, ketjap manis en het sap van de limoen in een steelpan door elkaar. Verwarm op laag vuur en roer tot de saus glad en warm is. Voeg zo nodig nog wat warm water toe om de saus iets dunner te maken. Schep in een kommetje.
Schil de bakbananen en snijd ze schuin in plakken van ongeveer 1 cm dik. Dep de plakken droog met keukenpapier.
Klop de bloem, het koude water en het zout in een kom tot een dun beslag. Roer alleen tot de bloem is opgenomen.
Verhit de olie in een diepe pan tot 170–175 °C. Haal de bakbananen door het beslag en laat overtollig beslag kort afdruipen.
Frituur de plakken in kleine porties 2–3 minuten per kant, tot ze goudbruin zijn. Keer ze halverwege met een schuimspaan. Laat uitlekken op een rooster of keukenpapier.
Serveer de bakabana warm met de pittige pindasaus apart.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.