Malse kip, aardappel die de kruidige saus opneemt en beetgare kousenband: met zachte roti om alles mee op te scheppen is dit een complete maaltijd. Door de masala eerst in olie te laten geuren, krijgt de stoof een volle, warme smaak.
Roti met kip masala is een herkenbaar gerecht uit de Surinaams-Hindoestaanse keuken. De combinatie op het bord is eenvoudig en doordacht: kruidige kip en aardappel vormen de rijke stoof, kousenband geeft een groene, stevige beet en de zachte roti dient als brood én bestek. De saus hoort niet waterig te zijn; aardappel neemt tijdens het sudderen smaak op en helpt de jus te binden. Zo kan de roti de saus goed opnemen zonder meteen slap te worden.
Surinaamse masala is een specerijenmengsel waarvan de samenstelling per merk en huishouden verschilt. Gebruik bij voorkeur een Surinaamse variant en proef voor je extra zout of andere specerijen toevoegt. Door de masala kort in warme olie te bakken, komen de aroma’s vrij. Houd het vuur daarbij matig: gemalen specerijen kunnen snel verbranden en dan bitter smaken. Ui en knoflook zorgen voor een hartige basis; na het aanbraden van de kip maakt een scheut water de kruidige aanbaksels los.
Kip met bot geeft de saus extra smaak, maar vraagt wat langer stoven; kipdijfilet is sneller klaar en makkelijk te eten. Kies kruimige aardappelen als je een wat gebonden saus wilt: enkele stukjes vallen tijdens het koken uiteen. Vastkokende aardappelen blijven herkenbaarder in blokjes. Kousenband is lang, stevig en van smaak anders dan gewone sperziebonen. Als die niet verkrijgbaar is, kun je sperziebonen gebruiken; snijd ze in stukken en houd rekening met een iets kortere gaartijd.
Serveer de roti warm, met de stoof en kousenband ernaast of erop. Je kunt een stuk roti afscheuren en daarmee kip, aardappel en saus opscheppen. Roti vellen uit de winkel maken dit gerecht praktisch; warm ze volgens de verpakking op, of verwarm ze kort in een droge koekenpan en stapel ze onder een schone doek zodat ze soepel blijven. Een rest stoof kun je snel terugkoelen, afgedekt in de koelkast bewaren en door en door verhitten bij het opwarmen. Bewaar de roti apart, zodat die niet langdurig saus opneemt.
Verhit 2 eetlepels olie in een ruime braadpan op middelhoog vuur. Bak de ui 5 minuten tot die zacht en glazig is. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
Zet het vuur middellaag. Roer de masala door de ui en knoflook en bak 30 seconden, tot de specerijen geuren. Roer voortdurend zodat de masala niet aanbrandt.
Voeg de kip toe en schep om tot alle stukken met de specerijen bedekt zijn. Bak 5 minuten, draai de stukken regelmatig om.
Voeg de aardappel, het water en het zout toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat met het deksel schuin op de pan 35–40 minuten zacht stoven. Roer af en toe voorzichtig. De kip moet gaar zijn en de aardappel zacht; druk een paar aardappelstukken tegen de panwand om de saus iets te binden. Proef en voeg zo nodig zout toe.
Verhit ondertussen 1 eetlepel olie in een koekenpan. Bak de kousenband 2 minuten, voeg 3 eetlepels water toe en laat met een deksel 6–8 minuten garen. Haal het deksel eraf en laat eventueel overtollig vocht verdampen; de boontjes mogen gaar zijn maar moeten nog wat beet hebben.
Verwarm de roti vellen volgens de verpakking of kort in een droge koekenpan. Serveer met de kip-aardappelstoof en kousenband.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.