Bojo is een stevige Surinaamse cake met geraspte cassave en kokos als basis. Kaneel, nootmuskaat en vanille geven geur; de bovenkant bakt goudbruin terwijl het midden smeuïg blijft.
Bojo herken je aan de combinatie van cassave en kokos: geen luchtige cakekruim, maar een compacte, licht kleverige beet met een goudbruine rand. De geraspte cassave bindt de massa en geeft haar structuur; kokos zorgt voor een volle smaak en een vezeliger mondgevoel. Boter, suiker en eieren maken het geheel rijk en samenhangend. Kaneel en nootmuskaat geven warmte zonder de twee hoofdingrediënten te overstemmen.
De verhouding tussen cassave en vocht is belangrijk. Bevroren geraspte cassave is een praktische keuze; laat die volledig ontdooien en giet overtollig vocht af, zodat het beslag niet waterig wordt. Cassave moet goed gaar zijn: gebruik een product dat bedoeld is om te koken en bak de cake tot het midden gestold is. De bovenkant mag diep goudbruin kleuren, maar hoeft niet droog te worden. Een satéprikker kan wat vochtige kruimels meenemen; vloeibaar beslag betekent dat de cake langer nodig heeft.
Kokos komt in verschillende vormen. Fijn geraspte verse of ongesuikerde diepvrieskokos geeft een uitgesproken textuur. Met gedroogde kokos kan het ook, maar die neemt meer vocht op en smaakt droger; voeg dan wat extra kokosmelk toe als het mengsel moeilijk roerbaar is. Gebruik liever geen gezoete kokos, omdat de hoeveelheid suiker in het recept daarop is afgestemd. Wie geen rum wil gebruiken, kan die weglaten: vanille en de specerijen zorgen al voor een duidelijke geur.
Bojo verschilt per recept. Sommige versies zijn rijker aan kokos, andere krijgen rozijnen of een scheut rum; er is niet één vaste verhouding die voor iedere bakker geldt. Dit recept gebruikt rozijnen voor kleine zoete accenten, maar ze zijn geen voorwaarde voor de cassave-kokosbasis. Roer ze gelijkmatig door het beslag, zodat ze niet allemaal onderin terechtkomen. Een metalen bakvorm geeft doorgaans een gelijkmatige bruining; in een glazen schaal kan de baktijd iets afwijken.
Laat de cake afkoelen voordat je hem aansnijdt: warm is het midden nog erg zacht en kunnen de stukken uit elkaar vallen. Serveer kleine vierkanten bij koffie of thee, of geef er vers fruit bij als fris contrast. Bewaar afgekoelde bojo afgedekt in de koelkast en eet hem binnen drie à vier dagen. Laat een stuk op kamertemperatuur komen of verwarm het kort en zacht; door de cassave blijft de structuur stevig en smeuïg.
Verwarm de oven voor op 175 °C (boven- en onderwarmte). Vet een vierkante bakvorm van ongeveer 22 cm in met boter en bekleed de bodem met bakpapier.
Laat de ontdooide cassave uitlekken in een zeef en druk er met een lepel voorzichtig overtollig vocht uit. De cassave mag vochtig blijven, maar er moet geen vocht uitlopen.
Doe de rozijnen in een kommetje. Voeg de rum toe als je die gebruikt en laat ze 10 minuten staan. Giet eventuele niet opgenomen rum af.
Klop in een ruime kom de eieren met de suiker los. Roer de gesmolten boter, kokosmelk en vanille erdoor.
Meng de cassave, geraspte kokos, kaneel en nootmuskaat door het natte mengsel. Spatel als laatste de rozijnen erdoor. Het beslag is zwaar en vochtig, niet luchtig.
Schep het beslag in de bakvorm en strijk de bovenkant glad. Bak de bojo 65–75 minuten, tot de bovenkant goudbruin is en het midden stevig aanvoelt. Een prikker mag vochtige kruimels meenemen, maar geen vloeibaar beslag.
Laat de cake minstens 30 minuten afkoelen in de vorm. Til hem eruit, laat verder afkoelen en snijd in stukken.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.