Deze Surinaams-Javaanse saoto heeft een heldere, geurige kippenbouillon en een tafel vol garnituren: rijst, vermicelli, taugé, ei en krokante aardappel. Iedereen bouwt zijn eigen kom op, van licht en fris tot royaal gevuld.
Saoto is een kruidige kippensoep uit de Surinaams-Javaanse keuken. De bouillon is de basis: helder, hartig en geurig door onder meer ui, knoflook, gember, sereh en laos. De smaak hoort uitgesproken te zijn, maar niet zwaar of romig. Taugé, selderij en sambal geven later frisse, groene en pittige accenten. Saoto wordt op verschillende manieren geserveerd; rijst, vermicelli en andere garnituren kunnen per tafel of recept verschillen. In deze versie staan ze apart, zodat iedereen de verhouding zelf kiest.
Een kip met bot geeft de bouillon meer smaak dan alleen kipfilet, en blijft tijdens het trekken sappig. Laat de pan zachtjes pruttelen in plaats van hard koken. Een rustige suddering maakt het makkelijker om een heldere bouillon te houden en geeft de aromaten tijd om hun smaak af te geven. Schep eventueel schuim van het oppervlak en zeef de bouillon voordat je hem serveert. Een stukje gember en gekneusde sereh zijn goed terug te vinden in de pan; snijd ze niet te klein, dan zijn ze er na het trekken makkelijker uit te halen.
Laos en daun salam zijn te koop bij veel toko’s. Daun salam is niet hetzelfde als laurier, maar als je het niet kunt vinden, kun je het weglaten of een klein laurierblad gebruiken; de smaak verandert dan iets. Gebruik voor een mildere kom minder sambal, en zet extra sambal apart op tafel. Kipdij of drumsticks zijn geschikte alternatieven voor kippenbouten, zolang er bot aan zit. Met alleen kipfilet kan het ook, maar trek de bouillon dan korter en haal het vlees eruit zodra het gaar is, zodat het niet droog wordt.
Rijst en vermicelli leveren een zachte, vullende basis; taugé blijft juist knapperig als je die pas op het laatst kort blancheert of rauw toevoegt. De aardappelsticks zorgen voor een krokant contrast. Snijd ze dun en droog ze goed af voordat ze in de olie gaan: vochtige aardappel spat en wordt minder krokant. Laat de sticks uitlekken en voeg ze pas aan tafel toe, anders nemen ze vocht op. Kook de eieren en maak de garnituren intussen klaar terwijl de bouillon trekt.
Serveer de bouillon heet en zet kip, rijst, vermicelli, taugé, ei, selderij, aardappelsticks en sambal in aparte schaaltjes op tafel. Zo kan iedereen beginnen met een heldere kom of juist een stevige maaltijd samenstellen. Bewaar overgebleven bouillon en garnituren afzonderlijk, afgedekt in de koelkast, en gebruik ze binnen twee dagen. Verwarm de bouillon tot hij goed heet is; voeg de knapperige aardappelsticks pas na het opwarmen toe.
Doe de kip, het water, de ui, knoflook, gember, laos, sereh, daun salam, kruidnagels, peperkorrels en het zout in een ruime soeppan. Breng rustig aan de kook en schep het schuim van het oppervlak.
Zet het vuur laag en laat de bouillon 60 minuten zachtjes trekken, zonder deksel. Haal de kip uit de pan zodra het vlees gaar en makkelijk los te trekken is. Zeef de bouillon en breng op smaak met extra zout. Trek het kippenvlees van de botten en houd apart.
Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de eieren in 8 à 9 minuten hard, laat ze schrikken, pel ze en halveer ze.
Week of kook de rijstvermicelli volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en verdeel over vier kommen of een serveerschaal.
Schil de aardappel en snijd hem in dunne lucifers. Spoel kort af, droog grondig met een schone doek en frituur in een pan met olie van circa 170 °C in porties goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier. Laat de olie afkoelen voordat je die wegzet.
Blancheer de taugé 20 seconden in kokend water en giet af. Verdeel rijst, vermicelli, kip, taugé, ei, selderij en aardappelsticks over aparte schaaltjes. Schenk de hete bouillon aan tafel in de kommen en laat iedereen de garnituren naar smaak toevoegen. Serveer de sambal erbij.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.