Zachte venkel en geurige rijst vormen de basis van deze lichte maaltijd; tuinbonen, citroen en verse kruiden houden elke hap fris. Yoghurt maakt het geheel romig en geroosterde amandelen geven een knapperig contrast.
Venkel geeft deze rijst een zachte anijssmaak die tijdens het fruiten milder en iets zoeter wordt. Ui en een klein beetje venkelzaad bouwen daarop voort, zonder dat de rijst naar drop gaat smaken. Tuinbonen brengen een aardse, groene tegenhanger. In het voorjaar en de vroege zomer zijn verse tuinbonen vaak verkrijgbaar; buiten het seizoen zijn diepvriesbonen een praktische keuze. Gebruik bij verse bonen alleen de dubbelgedopte boontjes, zodat de schil de zachte structuur niet overheerst.
De rijst gaart in bouillon in dezelfde pan als de venkel. Daardoor neemt hij de smaak van de gefruite groenten en het venkelzaad op. Een pan met een goed sluitend deksel helpt de stoom binnen te houden; til het deksel tijdens het garen zo min mogelijk op. Basmati blijft los en geurig, maar gewone langkorrelrijst kan ook. Kijk bij een andere rijstsoort naar de aanwijzingen op de verpakking en pas zo nodig de hoeveelheid vocht en de gaartijd aan.
Citroenrasp geeft vooral geur, terwijl een kneep citroensap de zachte rijst en bonen wat scherper laat smaken. Munt en dille zorgen voor een koele, kruidige toets; hak ze pas vlak voor gebruik, zodat hun aroma niet onnodig vervliegt. Geen dille in huis? Gebruik extra munt. Griekse yoghurt maakt het bord romiger en geeft tegelijk een lichtzure smaak. Voor een plantaardige versie werkt ongezoete plantaardige yoghurt, liefst een stevige variant.
Amandelen geven beet en een geroosterde smaak die goed samengaat met de frisse kruiden. Rooster ze in een droge koekenpan en houd ze in beweging: zodra ze beginnen te kleuren, kunnen ze snel te donker worden. Serveer de rijst als zelfstandig hoofdgerecht, eventueel met extra yoghurt en citroen aan tafel. Restjes kun je snel terugkoelen, afgedekt in de koelkast bewaren en binnen twee dagen goed door en door verhitten. Voeg bij het opwarmen een scheutje water toe als de rijst droog lijkt; bewaar de yoghurt en amandelen apart tot het serveren.
Spoel de rijst in een zeef onder koud water tot het water grotendeels helder is. Laat uitlekken. Rooster de amandelen in een droge koekenpan op middelhoog vuur in 3–4 minuten goudbruin. Schep op een bord.
Verhit de olijfolie in een ruime pan met een goed sluitend deksel. Fruit de ui, venkelblokjes en het venkelzaad met het zout op middellaag vuur 7–8 minuten, tot de venkel zacht is maar niet bruin. Roer af en toe.
Voeg de rijst toe en schep 1 minuut om. Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Doe het deksel op de pan, zet het vuur laag en laat 10 minuten zacht garen.
Verdeel de tuinbonen over de rijst, leg het deksel terug op de pan en gaar nog 5–7 minuten, tot de rijst gaar is en het vocht is opgenomen. Neem de pan van het vuur en laat 5 minuten afgedekt staan.
Schep de citroenrasp, het citroensap, de munt en dille voorzichtig door de rijst. Breng op smaak met zwarte peper en eventueel extra zout.
Verdeel de rijst over vier borden. Schep op elk bord wat yoghurt en strooi de geroosterde amandelen en het achtergehouden venkelgroen erover.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.