Gebakken tempeh neemt een milde kokos-gembersaus op, terwijl snel gebakken spitskool voor bite zorgt. Limoen en koriander maken het geheel fris; rijst vangt de saus op.
Tempeh heeft van zichzelf een stevige, licht nootachtige smaak en houdt goed zijn vorm in een stoof. Door de blokjes eerst rondom bruin te bakken, krijgen ze meer smaak en voorkom je dat ze zacht worden zodra ze in de kokosmelk gaan. Laat de pan na het bakken niet te heet staan: gember, knoflook en sjalot moeten geuren en zacht worden, niet donker kleuren. Daarna geeft rustig sudderen de saus tijd om in de tempeh te trekken.
Kokosmelk maakt de saus rond, maar gember, limoenblad en limoensap houden hem in balans. Limoenblad geeft een bloemige citrusgeur zonder de zuurheid van limoensap; kneus de blaadjes licht zodat hun aroma vrijkomt. Kun je geen vers of diepvriesblad vinden, laat het dan weg in plaats van er extra limoensap voor in de plaats te gebruiken. Een gekneusde stengel citroengras is een bruikbaar alternatief, maar haal die voor het serveren uit de pan. Sojasaus brengt zout en hartigheid, dus proef voordat je extra zout toevoegt.
Spitskool is het hele jaar door goed verkrijgbaar en blijft bij kort bakken lekker knapperig. Snijd hem niet te fijn en gebruik een ruime, hete koekenpan; zo bakt hij in plaats van te stomen. De lichte karamellisering aan de randjes past bij de romige stoof, terwijl het limoensap op het einde de kool en saus met elkaar verbindt. Als spitskool er niet is, werkt witte kool ook, al kan die iets langer nodig hebben om beetgaar te worden.
Serveer de stoof met warme rijst en schep de koriander pas vlak voor het eten erdoor, zodat de blaadjes fris blijven. Wil je extra pit, zet dan chilisaus apart op tafel; zo blijft de basis mild. Je kunt de stoof ook zonder rijst serveren met wat extra gebakken kool. Bewaar restjes snel gekoeld in een afgesloten bak en eet ze binnen twee dagen op. Verwarm ze in een pan op laag vuur, roer regelmatig en voeg zo nodig een scheutje water toe als de saus te dik is.
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit 1 eetlepel olie in een ruime braadpan op middelhoog vuur. Bak de tempeh in 6–8 minuten rondom goudbruin. Schep uit de pan en zet apart.
Zet het vuur middellaag en voeg de sjalot toe. Bak 2 minuten in dezelfde pan. Roer de knoflook en gember erdoor en bak nog 1 minuut.
Voeg citroengras, limoenblaadjes, kokosmelk, bouillon, sojasaus en bruine suiker toe. Breng rustig aan de kook en laat 5 minuten zachtjes sudderen.
Doe de tempeh terug in de pan en laat de stoof 10 minuten zonder deksel zachtjes pruttelen. Roer af en toe; de saus wordt iets dikker.
Verhit intussen de resterende eetlepel olie in een grote koekenpan op hoog vuur. Bak de spitskool 4–5 minuten, schep regelmatig om en haal de pan van het vuur zodra de kool slinkt maar nog knapperig is.
Haal het citroengras en de limoenblaadjes uit de stoof. Roer de limoenrasp, de helft van het limoensap en de koriander erdoor. Proef en voeg naar wens de rest van het sap toe.
Verdeel de rijst over vier kommen. Schep de tempehstoof en spitskool erbij en serveer direct.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.