Deze dikke Thaise rijstepap krijgt hartige diepte van kleine varkensgehaktballetjes, vissaus en gember. Lente-ui en witte peper geven de zachte, romige pap een frisse en licht pittige afwerking.
Jok is een Thaise rijstepap waarin de rijst lang genoeg kookt om zacht uiteen te vallen. Het resultaat is dikker en gladder dan een bouillonsoep met losse rijstkorrels. De precieze bereiding en toppings verschillen per kok; hier geven varkensgehaktballetjes de pap een hartige kern. Vissaus brengt zout en umami, terwijl gember een frisse, warme scherpte toevoegt. Lente-ui en witte peper maken het geheel levendiger zonder de milde rijstsmaak te overheersen.
Jok wordt vaak als ontbijt gegeten, maar past net zo goed bij een brunch of een lichte maaltijd. De ingrediënten zijn het hele jaar verkrijgbaar; er is voor dit gerecht geen specifiek seizoen nodig. Jasmijnrijst geeft een geurig resultaat, maar gewone langkorrelige witte rijst werkt ook. Gebruik bij voorkeur water of een lichte, niet te zoute bouillon: de vissaus zorgt al voor zoutigheid. Met een sterke bouillon kan de pap snel te hartig worden.
De lange, rustige kooktijd is belangrijker dan krachtig koken. Door de rijst in ruim vocht zacht te laten pruttelen en regelmatig over de bodem te roeren, komen zetmeel en rijstkorrels vrij en wordt de pap vanzelf dik. Een brede pan helpt daarbij, maar een gewone kookpan met dikke bodem is ook geschikt. De balletjes garen in de hete pap en geven smaak af aan het vocht. Maak ze klein en ongeveer even groot, zodat ze gelijkmatig gaar worden. Is de pap eerder dik dan gewenst, roer er dan wat heet water door.
Serveer de jok meteen, zolang de pap zacht en lepelbaar is. Strooi de lente-ui en witte peper er pas op het laatst over; zo blijven de ui fris en de peper geurig. Wie een uitgesprokener gembersmaak wil, kan wat extra dunne reepjes gember toevoegen. Bewaar restjes binnen twee uur afgedekt in de koelkast en gebruik ze binnen twee dagen. Rijstpap wordt bij het afkoelen stevig: warm haar in een pan goed door met een scheut water en roer regelmatig, tot alles stomend heet is.
Spoel de rijst in een zeef tot het spoelwater grotendeels helder is. Doe de rijst met het water of de bouillon in een ruime pan en breng aan de kook.
Zet het vuur laag en laat de rijst zonder deksel 45–55 minuten zacht pruttelen. Roer regelmatig over de bodem en druk de rijst met de lepel wat stuk. Voeg een scheut heet water toe als de pap te dik wordt voordat de rijst zacht is.
Meng intussen het varkensgehakt met de helft van de geraspte gember en 1 theelepel vissaus. Vorm met vochtige handen kleine balletjes van ongeveer 2 cm.
Roer de overige gember en 1 eetlepel vissaus door de rijstepap. Laat de pap zacht pruttelen en laat de gehaktballetjes er voorzichtig in zakken. Gaar ze 7–9 minuten, tot ze helemaal gaar zijn.
Verdeel de jok over twee kommen. Werk af met lente-ui en witte peper en serveer direct.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.